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# e9 r. ]6 \) v2 Z4 b; x: }9 `' a材料：& i9 _) N* e$ o1 }. U! P" L0 E

+ N7 H$ B& ^) l香椿芽100克、鸡蛋4个、盐1茶匙（约5克）、淀粉1茶匙（约5克）、鸡精少量、油适量
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做法：
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1，  将香椿芽洗净，摘取嫩芽，较老较粗的部分不要，在沸水中放入少量盐，将香椿芽放入水中汆烫一下立即捞起，沥干切末待用% [5 @1 G) s: O+ m* R9 O# l0 E

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$ D, Z( s4 P4 U5 I4 T1 a' R2，  鸡蛋去壳放入大碗中，加入香椿末、盐、鸡精、淀粉打散；) h: n3 y; i; n7 W3 z1 ]

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3，  平底锅烧热，喷入适量油（让整个锅底被油覆盖），将蛋液倒入，转动锅让蛋液均匀地遍布锅底，转小火，煎10分钟左右。煎制的时间根据蛋饼的厚度来决定，通常表面的蛋液变色开始凝固了就可以翻面了，其间可以晃动平底锅，使其均匀受热；- c! j+ [/ s- J
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2 |1 D& ?6 Z$ _$ _4，  将蛋饼翻面，另一面再煎10分钟左右，我又翻砸了；, f2 G! O9 P( V% W) Q

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5，  根据自己的口味用酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、糖兑成调料；$ O- B: x# K! k7 c
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6，  将蛋饼切成块，蘸调料食用即可。
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香椿芽：我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。( r$ _' I# i2 j8 h! ?$ }

. g; x! }/ U2 D& _4 _; z! c* a中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气、利尿解毒的功效，香椿的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。& ?4 G0 ?+ z4 {" c$ ]7 l9 y; Z
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现代营养学研究也发现，香椿含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，还有很强的抗癌效果。% F0 j: j! b( W: z+ {: s6 G
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1，  食用香椿之前，最好用开水汆烫一下，既可以去除涩味，也可以去除香椿含有的亚硝酸盐。& a* E. T# f9 d

, }7 r- B$ n# s2，  香椿应该在谷雨之前食用为佳，谷雨以后的香椿叶变老，口感、营养价值都会大打折扣。

挺精致的啊，从来没想过香椿还能这么做法。

麻辣鲜香，很爽口的一道菜，不过现在好像不是吃香椿的季节。

香椿芽要春天吃，香椿芽炒鸡蛋，那个味道，一辈子都忘不了。

这个我吃过辣鲜香，很好吃的一道菜，大家在有香椿的时候做个试试.