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) ^. ^+ S& V6 ^　　第一步：鲫鱼买回家后，在卖家初加工的基础上， 将内脏全部除掉，用吸水纸将鱼身内外全部擦干。7 T! u0 J9 S( E" w+ c5 _
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$ C: d4 m' f( N  a* t9 U　　这一步很重要，
4 o1 z- }: r! L3 e& w1 k& w% j　　鱼身擦干后，鱼身每面要切三-四个斜刀口，
; C# P. U, I" Q1 A  w% Q　　这样才能保证煎鱼时，鱼皮与鱼肉的热胀冷缩张力一致，而从不破皮。 7 j+ C: U. l# Y' G5 |
　　
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　　第二步：鱼身擦干，切完斜口后，静置二小时。
! T  g  L; E' }1 S　　进一步减少鱼本身的水份。
7 E7 d) ?! z) x+ n, z8 ^7 L　　这一步不容怱略，属于自然风干。 - t3 E0 p  J- e( e
　　二小时后，将鱼身二面，裹上一层薄面粉。 * F* ~$ X6 R1 s
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　　第三步：是最关键的，入油锅炸制
* d8 D' U) g) c# S; C$ w0 T" V　　一定要热锅温油 。" B, u* ~! i( p  o$ @
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, f! u; {8 B0 D" A　　一定要在油倒入锅后，油不热时，将鱼入锅
# z* s; N* \+ B7 d# j　　入锅后，一分钟之内不要翻动 。
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　　一分钟后，再煎另一面。 ! v7 P) {8 F9 l6 m, {! v
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　　唠叨二句：在炖鱼时，不破皮的关键是： " \& n* B3 W* l; g
　　小火慢炖不翻个。
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煎鱼怎么会有汁？不会是图片搞错了吧，倒数第二张就该是产品吧

从图片看效果的确不错。时间短了不怕扎死你？

你这招太麻烦了，我有一招，煎完一面让锅冷却再翻可保证不破皮。

是有点麻烦，我煎鱼一向是锅里面放点油，烧开后倒出去，然后再放冷油，百试不爽

可懒，起油锅烦。一般都洗洗干净直接蒸，比较偷懒。

楼主交代了几个看似不起眼的关键点，其中怕破不敢用刀在鱼背上切花，其实切花是有道理的。
- F" _- ?7 z8 `4 g( C3 \  w总结为
: e+ ]# b* v. N3 E: O) l+ [; V鱼背上切花
) d, o4 @3 g- b: o' R) Q擦干鱼身上水分
& i  C) r: z5 b) R油温不高时下锅7 e' x; f% K- T. t% B
少翻动

嗯，这个薄粉还是必要的，还有就是低油温很关键，否则翻动鱼的时候还是容易破皮的

不用静止两小时吧。煮其它东西时在火边烤干鱼身水分吖。

楼主你实在是太好了，我烧鱼在煎鱼是老是把皮弄破。谢谢了。