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“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本
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4 m; |; j- `% z" ^$ A. N　　品以瓜类制素肉用盐煎肉的烹制方法加工而成，成菜肉片鲜嫩，色泽美观，6 N1 A! [$ \) E4 C- V
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　　咸辣适口。 9 n% [1 U4 n! a+ w, I7 v, R

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7 [* P8 B" w# l3 x5 T7 W2 t 配 料
3 e+ |4 y  W3 y　　猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
/ k; d! W+ U" i# x5 u2 ~6 m2 ? 特 色; e1 y  I, I: e
　　成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。. S2 V- j$ Z; k, \$ o
操 作
1 |/ k: I! F6 A4 B! u0 |2 H6 Y, M　　1.将肥瘦相连的去皮肉，切成厘米长，2.5厘米宽的薄片。青蒜（蒜苗）择洗干净，切盛.3厘米长的节。9 Q4 K$ _  O9 J( ]& O
　　2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 ; Y, o. a$ K# W1 w: o" l) G
　　豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 　　
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〔主料辅料〕* Z1 x9 j$ i: }4 |+ C
    素肉初坯……450 克 郫县豆瓣………20 克  c& i' G3 V" m9 L( G
　　菜油…………120 克 盐………………2 克
) [1 {& M- u& q5 N) j　　鲜红椒…………10 克 味精……………2 克; {0 `; q% h9 Q8 d/ f2 B4 v
　　青蒜苗…………40 克 老姜……………5 克
3 i8 [' A: M4 A　　永川豆豉………3 克 大蒜……………5 克
4 V2 ~' [" Y7 P! R7 J! Q7 E5 Z　　〔烹制方法〕
2 L6 c! o: k0 H1 n/ M: v　　1.素肉初坯切成长 10 厘米、宽 5 厘米、厚 0.3 厘米的片。蒜苗切成寸节。$ ]: d% i9 H! t, ~  ?7 r
　　鲜红椒切菱形片。姜蒜切成指甲片。
* C( k2 p( L# b+ Y  i1 r　　2.炒锅上火烧热，炙好，放油 120 克，下郫县豆瓣，煸出香味，加入永
, ]3 E1 l. J: m$ b/ K* m) X! M$ O) {7 W　　川豆豉、盐、糖、姜蒜片、素肉片、味精等，翻炒入味，起锅装盘即成。
, n5 m- x! ?# C  u% o9 f2 o　　〔工艺关键〕
9 o9 O" k" V% g. E/ O　　1.素肉制法：爪类（冬瓜、瓠瓜）500 克，米粉 6 克，鸡蛋 2 个，面粉
# c3 ?) @' b( j1 V3 S2 f" z0 o　　10 克，豆粉 10 克，食油 150 克，盐适量。瓜类削去皮，除去瓤，入蒸笼蒸0 H; m* Z9 k, j/ H, d# s" _0 a
　　至成熟，取出晾于水气，用刀切成 6.5 厘米的长方块。将鸡蛋打入碗内，加
7 _6 t) _9 P9 _7 e) _　　米粉、面粉、豆粉、适量的盐和水，调匀呈糊状，然后涂敷在整个长方块瓜+ H, ^; G, _9 Z# N3 o9 q/ r9 |+ @
　　类上，下油锅（油温掌握在七成热）炸至金黄色即成猪肉。
! g- T; e5 @0 a% T7 j6 c% I　　2.此素肉还可作回锅肉、杂烩。若将瓜类切成片，可炸制成门板酥，制
$ Q9 O* Z7 S/ {2 F　　作攒丝杂烩。

盐煎肉可是很家常的一道炒菜，不过要炒出水平来却真的不容易啊，尤其调料一定要正宗才行

同这边的农家小炒肉的做法近同，味道一定十分不错，谢谢分享。

谢谢了楼主，今天中午我就学着做这道炒肉了。

上学的时候最爱点的一道菜就是它了，怀念啊

会不会很肥腻呢？时髦的女性可能有这种感觉

看着就有胃口 平常老妈做的肉不是炖就是腌 老的咬不动 这道应该很嫩很好入口 学学看！谢谢分享！

看起来果然不愧是回锅肉的姊妹篇，味道一定十分不错