关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 $ W9 K" e7 K& X" O) ~
口味：五香味      工艺：卤
5 ^+ L6 Q3 [: A/ f关记烧鸡的制作材料：) s, Z9 h0 e% i" g: t9 J
主料：鸡7500克- r- G/ m$ s, U2 i3 y+ D
辅料：莲藕50克
$ b, g5 o! O$ y7 K8 M; Y调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克. B% g( I% B& q: d
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1 P3 M6 P( |* d, J关记烧鸡的特色：$ E; j/ ^/ [% ~' F
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。) @, K  v! R8 J2 k% a, H$ Z
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃- ~3 @7 C/ M: o! B# D+ f4 d  U
1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；% g, u  U% K, O
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
5 W* Q; c& H% x6 K  k! ]9 m/ _3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；
% J& V5 W. }. W9 P4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；
7 y8 n5 q, \. f7 X5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。3 f- a8 b+ B! y) q* A1 a; \& g3 F
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关记烧鸡的制作要诀：! ~3 |. M- T2 F4 v: @* C" y" o& Q1 ~
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
; e: U8 E' D# ]+ s2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；5 w% a5 H( g# e9 R7 h; T+ h8 t
3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；$ G! O6 {1 m* ?8 ~. d2 U: k; Y
4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！7 ]7 T) k% R/ G/ q6 ~" A
我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊