% E6 r" z# O0 \6 Q9 r+ q0 a: N0 p  j
/ P+ _9 }. H* ^- c- G
酱卤猪蹄
+ }! T7 H! v7 C* W$ k　　原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许，味精1／6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海鲜酱1／4茶匙。
, C' X, ?! {5 M. E! f' j$ t& t　　做法：1、猪蹄切块，用滚水烫过。2、将猪蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分钟。3、煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。

5 T( p/ l& C/ Z! k% @0 T: {6 R: C
; U: [" V. D: g0 \7 d9 Z
香葱猪蹄9 [. ]7 Q5 ?1 n/ W+ X
　　原料：葱50克，猪蹄4个，食盐适量。2 w$ g5 @- v1 e
　　做法：1、将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口。2、将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

  [0 Y0 H0 g& A9 @1 U! @3 v4 p" H( I/ C
红烧猪蹄
  q) }  h" {* w' j9 {: M　　原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。* ]' @# J. W9 k( q
　　做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时放汤调至浅红色为度。3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。

& V+ g( O( d2 H  T$ d9 A0 u
. D9 x9 C. l) M# ?猪蹄瓜汤# E7 _& N# T9 w: G" F" @) D
　　药材：红枣30克，黄芪、枸杞子各12克，当归5克。
' N8 Y* L: z6 p. u+ ?& ]( L0 |　　原料：猪前蹄1只，丝瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，盐少许。8 `: ^7 h' y4 c0 a; i- t" F
　　做法：1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块。2、猪蹄洗净剁块入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄芪、当归放入过滤袋中。3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂(约1小时)，再入丝瓜、豆腐续煮5分钟，最后加入盐调味即可。

% L, K* t" }, s( ?5 P, P" ^1 X& Q3 h

- c6 b* O6 h' o4 t蹄扒海参: z: Y4 m- [+ I  Z* W' g  I
　　原料：水发海参750克，猪蹄2个，植物油800克(实耗约50克)，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。) e( k) y0 X+ y* r
　　做法：1、猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出，控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一开两半待用。2、炒勺将油烧热炒葱、姜，烹入料酒、酱油、味精、鸡汤、盐、糖色，放猪蹄烧开，小火煮1小时后，将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，将海参放入勺中煮3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

2 K) `4 Y; {& ?2 W6 k' t1 y( d2 R* v% N: [& c9 x+ n1 G
卤水猪蹄
  `* C9 r( E" R( m# E　　1、请屠夫斩开猪蹄， 回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！" o$ [3 t& j4 f) S
　　2、再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续。
7 f, Z1 e' Z# j　　3、调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。

, f. T% X9 U! g! s4 \6 z6 C6 a
0 e0 B/ Y4 F2 a, W3 W: w; k& C7 Z煎炸猪蹄
( p- T: P2 i- [3 H　　1、肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。; l/ ?# B1 ^/ v% M! v' w# R
　　2、将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。; |" k, y8 T* a" ^8 L
　　美食特色：
' d. V2 H$ Y7 E$ S; k  X( V　　甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。

, l& ]% g4 Z4 e2 |
; x/ Y) W1 p. ?) g) j2 C5 ?
冰糖猪蹄花生
7 J: ^7 s6 m! ]$ w+ p　　1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。8 B( d& R) E; X" `& ~+ o; M
　　2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
% _# P' h0 u  {　　3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。) U- U+ H; p$ v* H( _0 k
　　4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。

我很喜欢食我要食晒距嘻嘻