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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜! + b- m) ^+ \" z
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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0 [/ N: f" ^7 e5 U, m4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入% @) U& n0 J! n( {; G

( g- q3 j# a% I+ b! H& ?肉,不是直切!
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) ]  v2 }6 F. G6 N6 Q5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的. ]3 t5 u$ ~9 M8 g# x4 H- g

7 p% `  G; d0 I' I# X0 e入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! . [9 y& A- r' F0 y- b

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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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1 @& D& A3 R- F3 l4 `& D3 ]葱!
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, g/ G; t9 \- a7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,8 Z) v9 r0 y& D* A+ s
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那就不好看了
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1 t2 ^  Q# L( m, t' K- r; K' S, y/ H10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了, E6 ], L3 l, o/ ^. l

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4 R* S3 ]& ^  N; b, U9 d11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸5 E3 c6 y9 \7 S- s& m- k
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锅了& X0 i& L1 |% L* P1 X8 H+ M0 X

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12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱6 g, h$ A& E9 H# K& _+ W
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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( d+ Z8 B* ^8 k匀受热! 4 T! N/ e( Q- Y  K( G

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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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  F0 b( D6 d2 v0 z, j% o15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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6 }) m$ x* v: A) V  m16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的6 A6 F( v0 e9 X" ?8 a9 T: E1 q

! S) C# `$ l4 n+ E- O水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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0 o4 ?. U, m# \! E. x18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! , F/ S& O! b. A  [
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19.搞定!看起来不错 !
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(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)7 W; g! o$ p8 l8 c8 I3 e

! N0 [0 A1 @0 a[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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