这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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' u) t0 A1 k+ t! x! D5 y& T5 X但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩
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于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿+ u" U$ u4 z- b. a
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功) P4 E) ^! f* \7 j# \

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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～2 W4 H0 |6 R) ^% i7 {) U  W
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我纯属个人无聊找事做来着
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( n/ q$ v6 l5 Y先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻, }2 ^( `9 T% ~" f5 g: L1 K# T. ~" G* G

5 O# R4 P0 c& b2 l& f: v红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）& I( z( @. r$ b- ^; C

( a% J2 y4 z/ b                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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5 H' `$ {6 q# ]2 p8 N: q6 c9 v甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了& y+ @/ F; }- s8 ]* T5 h
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蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了
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. a7 H% S0 b  f2 B. `) b: _. E接下来啰嗦我这凉皮，   ( N% `0 c! D( V

. a  N+ m1 L  p+ i0 ]1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团1 {* v# V. d" T; B

2 _6 ~) _5 c9 d2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面
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4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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; B* A& F* b) W* \5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦. Y5 M' A( ?, c" J) R

2 ?) V8 N4 F" z- \6 t6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用
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7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上# O# ?8 P/ T* q& A' U4 s

. b/ \4 G  ~$ z, F8 n8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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% R; K4 T2 I0 ]" b5 N4 C9 q/ o9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起- g( p) z) a+ K2 A+ P7 D# L

- ^9 |1 \$ M2 U     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张
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11.花生碎，白芝麻备用5 Q( a  e$ r) m) C: o* ]. n& H! H

+ T1 ~, ?) i1 ^* P- f$ Z' U12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多0 s" o9 `+ [2 u* {

感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！