溜肥肠

材料：如图( n, m' J( u& q3 v; L3 r& t

; P' K6 e, a  a8 E0 W6 E$ }2 m3 Q4 }做法：饭店一般都要过油，最后勾芡的，偶呢，喜欢偷懒，而且油锅，那个，有些怕怕哈~~~~~~
/ C- j! v7 N& N, u1 Q0 i: o. H（1）起锅上油至7-8成热时放入姜丝，洋葱PP焙出香味，滴些酱油，继续焙；8 E: ?. z. p3 X) Y) g
（2）放肥肠，青椒，大火翻炒，略放糖，盐至青椒断生即可。偶不喜欢勾芡，主要是勾的不好，一旦过厚了就粘粘糊糊，不够清爽，反而画蛇添足哈~~~
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+ O$ n5 P: I% `5 G) U（3）这是特写哈~~8 u0 i$ c& V! H7 A7 x, b" o* ]+ {
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诀窍：
# P, A3 n* X/ c% U) }: L  U& t（1）买生肠子要拣颜色白些的买，一则干净，二则好洗；
; v3 E! \$ S# R$ A0 ?1 Z（2）洗前最好用碱抓一下，没有碱，用盐使劲抓抓；我喜欢用剪刀剪成一节节，这样灌水时不累人；翻肠子有诀窍，稍翻一头，接在水龙头上灌水，很快就翻过来了，我主要把黑或一些小淋巴节拽掉，肥肠嘛，油除的太干净就瘦了，口感不好，然后，再用同样的法子翻过来；- l7 T7 ~. j( D5 y& |" O) |
（3）绰遍水，倒出肠子洗干净；! N" H8 Q1 r4 T" u3 ]* c5 |
（4）煮时（小火哈 ~~~）丢两颗八角，放拍好的姜块，料酒，水至淹没肠子，有人喜欢煮肠子时就加酱油，我喜欢炒时再上色（个人所好）
( X; d* T2 J. a$ Q$ m/ R4 S6 |（5）煮时记得翻翻，煮的程度（记得中途放葱段 ~）以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，不够透了嚼不动，总之，口感是肠子重要的......环节。& Z6 j; _4 N4 l8 b2 E8 S
（6）这就是煮好的肠子。右边的是直肠，是肠子中的上等货改天做尝试椒盐酥肠，下面的是花肠，相对瘦些