$ a- i  \5 b9 |) k8 k/ T& o/ b
0 P0 u& e( E2 c5 M7 L7 }1 V
　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
" W3 ~- n# D3 ~% A" w- Z# C# p$ @. k8 C$ Y. y! A/ m
　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。1 O4 C5 _' q7 y
, ?4 Y4 s) q; t. r. l, f7 \
　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
( P+ e6 l! @; C3 [/ ~2 w/ n- ]5 i5 C0 W5 P+ I: ^
　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。: E* A! i, n3 i
0 H$ w8 i; \7 E0 R- w
　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
+ ?/ Y3 ~2 y6 {% R
- t+ }7 @7 C7 P, b1 U　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。2 _  o0 T1 |6 q, b3 d. R
) `/ O' @/ d# y  T% }# E. |
　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？2 o' H. ^; k0 b5 Z! s9 L4 E( G5 _
& s/ D% h2 o! O, v" d" ]
　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！: j5 k& T5 i; \8 M' f1 H
; }% X) X& J/ H  d: Z% |. r! f! h
　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜2 |& y9 H" ]- M( n; q
% J4 x4 r3 `& }  r" ~' l5 s7 _% l
　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   7 K- I. T% u. L3 }$ }* [9 _( i5 {. [

! P' S$ v6 T# D) V　　
8 [$ {. m2 ^2 b$ m) f$ L6 n8 X$ n7 c: v4 S: m& d4 e
　　事先准备：' U6 B# p$ e1 K1 N. o; [- Z

4 Y/ J) f' Y/ F　　1. 六月黄洗净后对半切开。+ _: L1 x' i) G: n6 T

5 d, R) @+ u' P% X9 I( |2 A　　2. 黄鳝切段。# r1 G9 F6 a: U+ o
: W+ {5 c9 i# Y" ^2 L; B: t
　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。
' a6 l; X1 z9 P: h6 a
8 [+ S7 P- M6 J; j* l　　
9 _1 x& k/ A" ~
+ q3 N0 C6 i' H% R　　制作过程：; n8 g# P& d6 Q7 H

6 M; a9 v9 G, X, a# h! B　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。0 R% a8 s2 L9 p) W' r' `
4 L7 }, A! L5 W1 B  {# Y, X
　　
) ~5 Q& E, L) P1 Z/ B  `
9 |$ C0 y. s- B　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。8 S$ g% _& L8 g% F: u

! w# v3 @* q  O2 W' I　　
) `5 C* W! |: y$ W3 J( ]+ J- X; r. e& J9 I8 C8 ~- X1 {( c* M
　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
$ d5 a/ y) L+ A# ]
8 y! c$ w, c- Z( p" q　　
3 p" S! O( J3 F( H2 a2 {  b# R# S  U5 a6 i9 a! d& G
　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。, c0 [9 ?2 h; x5 `9 L& }0 e
- Q6 A% F* N. ?* |! ~& O7 h
　　+ G9 E5 E3 J1 l4 f/ U* p

9 G# j4 d4 Y1 Z　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
' R" o2 u5 F. X7 T3 W& j; x$ ?! P0 g
0 f. ^% J4 D" _　　( c" u  x3 Y! f! d

! s; a( ~2 p, E! Q　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。& e: T, Q; d# f: _% i
, U2 W8 B! s& }5 [, P  [- W0 b6 k
　　# ~5 D5 V& k* S4 Z1 k2 v# k& S

! [3 s( s5 q$ r9 {; B8 e　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
) V' y8 a. U( X) o/ p  l; A
. e+ g5 _) Y' J3 B) ^' j　　, }1 J) ?3 [9 F$ x. Q

1 T! b* g/ H% }) n　　8. 加入适量老抽。% q& x5 X* Q: O6 t( |0 c
' j0 N9 x# v' ?+ L$ s! @3 _
　　
) m: |: |  {1 [- P) P' K, }/ l9 d7 O% {( `, [( ]
　　9. 加入适量生抽。
2 p( t. m# A0 x( d$ D
( k# P6 N  ]+ N3 ^7 c1 W  [8 L7 c　　
, M3 P. k1 T; w) e: m" E  O+ Y( j
' r% |* h% i. Z, K5 Z( d  e$ ~　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
; L4 i! m1 P/ z2 G5 G, b( V: P0 v8 s* A$ Z
　　' }. U$ ^; [! K+ B! M$ g
& H" _" _, k7 j8 E3 l  s0 m+ i
　　啰嗦几句：$ n+ \3 S  x+ Q5 h* ]* z9 q
0 w, N8 w$ Y5 O
　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。4 }+ c+ P! m. w0 a* P

  G* B4 {- Y/ _/ g; I3 r　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。3 F: T2 V* L) a! r2 N& F% }

2 L5 @7 `* d7 v, P/ }　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝) L9 Y1 K0 z  A
这个可补啊！0 R1 K% T  s6 D1 g5 U
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。