版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

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1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。. u- k8 i2 B/ R' T3 L

8 c5 ~" r( n" u) Y此主题相关图片如下：. o* y$ @  M- Z% z2 F

4 w0 D# m  |- J2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)
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3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，
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( Y% m; k' r+ \  h/ @$ t: ~/ S此主题相关图片如下：
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; o7 |4 X3 O, q, X' p8 g6 V/ _. ~4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）+ s% d) }9 Z0 v9 p5 a& z( X7 C+ A

, d% U1 K2 [  T) ^( \: {此主题相关图片如下：
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8 u: N* a2 C' _2 q5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了
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2 U! A* K' E% N0 h6 S- s小提示:  k& j. r4 ]6 I' l, V/ V

/ H: t7 ], g* |/ M/ Y在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。
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. K# H+ P- a9 X$ p7 u. j9 f此主题相关图片如下：
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7 [  I. @5 _  d. _& h[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了
  Z0 l/ v7 t2 O7 t9 z一定要记下来( |! [, q$ L& m" r$ [  `
有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿