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; L" B9 e5 Y7 Z! s白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
6 O$ v! y$ ^+ k) l做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。9 P  }! l& |" Y1 S' |7 \
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
/ L; f4 ]1 S  \6 _, T3 B广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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( n8 e1 ?% _7 J) B: d( l, y6 U/ G0 h盐焗味姜葱 4 s  Q5 w5 X+ c, V; d

: W  I/ u5 s6 z" Y8 e; D　　［原料］ 2 t5 [/ R' t: n" q

+ ?8 @1 b& n. q　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 3 r5 y' r& N0 j9 ^
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　　［做法］ . R) y6 I2 {6 `% z/ u+ o* c
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　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。 ) e4 ]2 f, ?* s; @' C0 @1 x

  |9 Z1 ?% i3 x# E- ~, O　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。 # v, P* C9 w4 L& O  L
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。 ; O& v; X3 z0 B' H/ G- K& _, }+ ?
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］ 6 ~/ S8 {; V9 L0 N! U4 |
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　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。 0 s& d7 {5 D6 {# {
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- D/ C3 d+ Z: V: A姜蒜葱味料 * T- _$ i2 r$ G! _% H
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　　［原料］ 1 B+ n1 C1 j1 t# u% c: _# B* u

$ Z/ i2 n9 f4 Y8 f; U　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。 0 o" Q& O& J+ x# ?

9 Q+ S  F4 ~0 N* D4 \, V4 [　　［做法］
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。 / r1 Q5 F$ V' X( d9 v4 V+ X

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# E& @8 ~0 X/ c沙姜蒜味料
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% C* Z  V+ o3 W8 ^　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 % |( k! r% g4 |) M+ ^2 [: c4 }
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　　［做法］
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: i  {: _" Z0 C& S6 ~　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
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葱油味汁料
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% `0 i, B3 n5 s% ~2 X7 F  z* P+ `　　［原料］
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　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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　　［做法］ ) v6 Z) \5 C1 t5 F9 [) T9 ]5 j
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
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蒜泥香菜料
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　　［原料］ & Y2 g5 m; O* h: V5 Y
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。 / m+ l2 l" n3 A6 T) u0 I
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　　［做法］
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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　　［贴士］ + h7 s  y1 T$ w1 g8 S0 f  _; N

! k: G  }9 b/ Q1 `; {　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。 % W( h3 c# z4 ~1 V" X9 H

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蒜泥汁味料
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　　［原料］
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& \$ l) O. t$ e' {8 B2 S) t" P　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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$ l- G1 h' {. q! n  h　　［做法］
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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, u* d  }: m. @! w4 n3 F' o　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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1 ]) _& s# ~9 K4 v白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: