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7 |& J: T5 A0 J# ~原料：牛腩、番茄。7 d1 S4 {. g+ E8 B" A

0 g- q& }- U  o* X, g调味：卤料（小茴香、花椒、八角、香叶、肉蔻、桂皮、葱姜） 番茄酱、老抽少许、白糖、料酒、盐。1 e/ w5 j& l& t& E4 `% U7 D

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做法：
8 J( o+ d2 J; d' T1、将牛腩洗净，切大块。
: D0 v6 ^1 B' }% \  Z) |2、将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。
8 n! ?' T2 K0 a2 A7 g. K3、捞出后入温水冲洗干净，沥干水分。
8 ~' \; A- w/ f4、将卤料放入调料盒中备用。
) `, @# g; q0 ]  G5、锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧开。
- M# n# i5 C+ C) a6、放入牛腩、烹入料酒。- a) X# V8 @& {1 v) f
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' H7 _, N" M+ B4 n" r7、撇去浮沫，转小火炖煮1小时。  U8 B& I5 T& w' `
8、将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。
% X+ J; b. M' X1 T% N9、放入一半番茄块继续漫炖。7 N. ~6 @# u3 l/ [. s
10、锅置火上少许油烧热，倒入番茄酱、调入盐2勺、糖2勺，翻炒至出红油。9 L5 ?( s) L3 k5 s) Q; T
11、将番茄酱加入牛腩中。/ q2 }) l4 y& |# v4 f6 J  A
12、待汤汁浓稠后调入少许老抽慢炖3-5分钟即可盛出装盘。7 n6 l4 ?, h6 @% ?

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1 N( M" z& p& v" _# A7 s! y) a[ 本帖最后由 zxb2zxb2 于 2011-10-29 06:26 编辑 ]

一般炖牛肉这火候儿就不容易掌握，看楼主介绍得挺详尽的，老抽最后出锅前三五分钟再放会不会进不去味儿

牛肉最大的问题是怎么能吨的烂烂乎乎的，而且一定的有肥的地方。

一般我在做这个菜的时候，都会在出锅前加入奶油，提香提鲜，并且能够有效的去除牛肉的膻味。

不错的教程学习了，回头给老婆做一下