[甜点] 温馨美食——双色椰子糕（12p）

这次到巴厘岛去玩，因为跟团加上语言不通，当地特色的小吃没吃到几样，不过在新加坡机场到是有意外的* h% y0 I8 `- z$ G. n6 q* K4 J0 f+ @/ @
收获。新加坡机场极大，吃的东西也多，价位适中，品种丰富，含概了当地的特色，港台小吃，腊味，甜品
+ A7 D$ q. n. b，还是外来的特色简餐小吃，特别是咖啡面包蛋糕类特多，有家当地蛮有名气的糕饼层做的面包，曲奇饼干
/ e, i' q/ U# I4 p' }，凤梨酥都极好吃，特别是还有在巴厘岛美食书中看到的特色小糕点，主打椰子口味+当地的特色香料香叶，5 L4 n. D. w9 a% C( n
估计也属马来口味，只是价位比外面小吃店贵多了，最便宜的一块也要人民币5元。
6 X- R0 q: R' l/ @8 {$ f1 G+ l当时觉得好看又好吃，还带了些回来。东西吃完了就想办法自已DTY了。上网竟然给我找到马来西亚的特色小
) v) o( c8 w4 _/ k5 s  Z0 _吃做法，参考了做法加上自己的想法做了个八九相似。# @% ?: s- K" M
[原料]一，底层：
+ s7 F. j. n$ C! p, }A：粘米粉20克  玉米生粉8克  木薯生粉130克  西米粉35克
9 w. V8 r3 Z" k! U6 i- \2 WB：椰浆200ML  水250ML  牛奶100ML 抹茶粉2茶勺+热水2大勺   糖适量
8 h7 w- K/ C- M二、面层：
! p0 I7 r7 ^5 T5 S" ^  |2 HA：：西米粉15克  玉米生粉40克 水100ML
% C! ^7 k3 T/ G) r, P" Q) SB：椰浆200ML  水100ML  牛奶100ML 糖适量" t! E$ n% I' L6 a
[做法]一、底层8 `/ j  ?( x- w% E. v- @$ k' X  R
1，水+糖加热至糖溶化，加入抹茶粉水（化开）搅匀
! f, ~2 j% t. r* F+ E2，加入椰浆，牛奶，搅匀后冷却
1 G* l& m8 Q3 \8 p$ i. M! X3 j3,粉类混匀
3 T+ v3 X7 W* B& L4，慢慢加入椰浆抹茶水（边加边搅）拌至顺滑9 J$ V* y- V# F+ }
5，倒入抹了油的器具中，
. k! L5 c/ L) S+ n3 Q6，入预热好的蒸锅，大火蒸20分钟至表面刚凝结。
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% r( n# N9 ~/ ]/ n二，面层
2 \1 u0 @: q, J1，玉米粉，西米粉+水混匀成粉浆
. j' k: n0 f3 S9 y( |/ @! Z2，水+糖加热至糖溶解，关火,加入椰浆混匀,倒入1中搅匀
( L* }" `! O, p/ ^" t5 H1 @$ B3，小火加热至粉浆微稠（期间要不停搅拌），类似六-七分打发的淡奶油# w- ~$ ]5 p" r6 Y, u, Z
4，倒入底层上，大火蒸20-25分钟，至熟，关火,冷却后需冷藏4小时以上再切件
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备注：面层的椰味比底层浓
  [" a$ [$ l+ Z1 j* P! x9 f1 e当地都是用斑兰叶汁染色，木薯也是新鲜的，我用抹茶粉和木薯粉代替。! O, p* i# _& P3 t
由于表面粉浆薄，才蒸好时表面有些粘手末完全凝结，冷却后表面会凝结，需冷藏4小时以上才可切件。
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% K& \  _: I& y$ J# P/ ?( N0 F[ 本帖最后由 chuiliang 于 2011-12-4 11:49 编辑 ]