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记忆里好象没有过清蒸做海鱼，总感觉只有红烧才入味！换个做法和口味尝尝！ 1 y" z* c. ~. V
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    原料：鲈鱼的重量应该控制在1斤左右，这样大小摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。    9 j: m/ c6 y/ e! x7 z
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鱼正反面片划几刀；
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用料酒和少许盐揉匀；塞上姜片和葱丝，鱼肚子也塞上葱姜；
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/ V! H0 p8 T0 Y: P盖上保鲜膜腌制20分钟；, `. [: a2 c5 I, H6 [  ]

8 j! \1 ^) i. v8 I4 r鲈鱼上撒上葱姜丝，撒上胡椒和鲜酱油；
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锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水上锅蒸，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。
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   鱼和盘子都大了，换小盘入锅蒸吧；
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' h* @1 r* y: e  R( |蒸10分钟这样关火后，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后出锅；: H7 b+ I( s% q9 Q7 p& h4 k
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! e& ?: T- T. q* @& B鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口，而且这种做法很简单方便；1 o  D9 s' N9 T3 j  I; x1 F5 N9 r
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[ 本帖最后由 xinder 于 2011-12-10 11:17 编辑 ]

说道鲈鱼，8 R! J3 ^8 N, i# d+ |, A: c
我想起了有一首诗：( Q( @7 \& }, }/ W0 D: K
江上往来人， 但爱鲈鱼美。 君看一叶舟， 出入风波里。7 L% W! w( t" s& }5 \+ B9 L
范仲淹的

鲈鱼是淡水鱼吧，淡水鱼都有一股米性味，要很好的厨师做菜好吃。

外相不好！应该把用过的葱姜去掉，浇上什油！

在家也经常做这道菜，简单方便，味道也非常不错

最后在淋点蒸鱼豉油才更完美