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五花肉选择脂膏肥润的，改刀成条状，预备粗棉线，方便悬挂。
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用刀子在肉皮上刺一刀。3 k; s0 N6 p- O5 {

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用干净的发卡穿过去# ?: u  O8 v% A% H7 `
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3 R/ b+ \# R" B1 S8 w粗棉绳穿过去一拉，完毕，比穿针引线什么的省力好多。) m$ p# \6 `) u3 k

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) O+ U/ X2 ]. j1 k9 _4 g3 q腊肉配方：猪肉500g 粗盐12g 花椒3g 白糖15g 高度白酒两大勺。粗盐和花椒在锅里炒出香味晾凉，拌入其他配料。直接在食品袋里混合均匀。这个配方比较偏甜。/ f# F4 t/ \+ g& K5 y2 \
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酱肉配方：猪肉500g 粗盐5g 甜面酱50g 一大勺老抽 敲碎的冰糖8g 高度白酒两大勺，同样放在食品袋里混合均匀 " x* [8 o/ S5 O  c
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3 @( R: y+ B) K" k: H1 [5 B$ {把肉放在塑胶袋里封好口子，放冰箱腌3－4天，其间不时翻动使得酱料完全浸透肉块。. m7 q# I6 i" Q! N# o& r
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7 ?6 r0 a, Y. M+ f1 V' R; ?选择不下雨的时间晾晒7－10天就好了 我个人不喜欢吃太干硬的腊肉，手触摸留下油渍，闻上去没有生肉腥味就可以收起来了。切成一顿要吃的块状大小，用报纸／厨房纸巾包裹，放在密封袋里冷冻保存，吃的时候拿一片出来就好了
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; p2 ^1 h" ^: g2 O0 B0 m晒好的腊肉4 Y3 r5 ^$ h& C' K. G

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  x/ U: X4 A0 d' r6 p' o/ N晒好的酱肉( S3 Q' P3 |& ]' O: \7 S

: D2 Q8 ~4 o0 L. }% I" \# Q腊肉、酱肉准备完毕，炒一下就可以吃了& t" c7 {# @* y! _7 h
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[ 本帖最后由 wuyao816 于 2011-12-22 00:18 编辑 ]

就这么简单吗？不知道做好以后味道怎么样。

自家过年都要做的，除了这两样还对一个咸鱼，有时候还会搞几个酱鸭。吃的时候蒸一下就可以。。非常喜欢吃呢