佛手排骨

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【菜名】佛手排骨
: ^& H, @3 V* h9 D【所属菜系】粤菜
8 j; z" `0 ?$ x0 T- ?7 P' O6 Z【特点】
# n' h  w& T! j' z1 D1 \# d, c形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。6 Q+ S' F" I$ e6 [$ a
【原料】* J: x7 s  b" W/ L1 _0 V
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
# C: O; o9 x" Q8 n: F. e. ^* L* F【制作过程】, Q( U. ?) O% T1 \% l
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。2 R) p3 g2 Y6 V( `. x7 W
2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。