名称：干豆角蒸肉
9 l7 Q" g$ x1 P' k4 A) ~; `口味：咸鲜
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主料：干豆角，五花肉
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辅料：葱，姜，八角，生抽，老抽，糖
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一直都很喜欢干菜，像梅干菜，干豆角，苔干……等等，这些菜新鲜的时候和制成干菜的时候口感截然不同。而且最近去温州，发现那里的竟然可以把很多蔬菜都做成干菜，连花菜，白菜都可以，我还是第一次吃到花菜干，炒着吃特别有嚼劲，我正在做，随后做成后会发贴出来。后来想想，可能是因为温州靠海，很久之前渔民外出打鱼时在海上吃不到蔬菜，所以才想办法做出各种菜干来。
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8 n: s2 {( i, G7 \做法：
. z" n; r: k) l& O3 s& J* \1． 干豆角泡发一夜，切段备用。
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4 Q T% R2 }2 E5 j3 t6 Y& l; G9 H" F2． 五花肉下水煮熟，六七成，七八成熟也行。捞出晾干，先涂蜂蜜，再涂老抽，晾干后把皮朝下，下油锅，炸制表面金黄起泡，捞出后下冷水浸半个小时最好，不浸也行。
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" P7 F* D3 l) {* v }3． 炸好的肉切成半厘米的块，码在碗的底部，要肉皮朝下。然后把豆角压在上面，里面放些葱姜八角。
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$ D+ Z; a; q" }3 o2 I4． 调汁，取碗加生抽，老抽，糖，盐，鸡精，调成自己的口味，建议这道菜可以多加些糖，当然冰糖更好。然后倒在碗里，要尽量把豆角全都浸没。
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5． 蒸上个两小时，把碗取出后，自己想办法把它扣在盘子里，同时把汁过滤到一个碗里。
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6． 把倒出的汁再倒入锅里，调些水淀粉，把汁调得浓稠，然后浇在肉和豆角上，这就完工了。
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0 _$ G- m& p6 o! ]9 O注意事项：
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1． 干菜至少要提前半天泡，时间紧可以用温水，但要持续保温，挺麻烦的。最省事还是头天晚上泡上；
% g/ `; z6 {, V) j3 }+ X2． 这道菜其实干菜可以随意更换，肉的做法其实和东坡肉一样的，先炸再蒸，蒸的时间越久越好。
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