为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。
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我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。" _1 r) }0 q% a  h2 l

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好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。
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鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。5 Z6 M1 Z6 Z( j# a4 h% S
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鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。8 J; D6 W( u. i: q/ m, v9 Q% Y7 ^

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不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。
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鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。
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吃过这道菜，挺好吃的，做法也简单，不时做来吃吃还是挺不错的。

楼主第一步，鸡肉的处理方法不错，这样处理的鸡肉做起来比较入味，口感好，我认为这是此菜的一个亮点

宫保鸡丁这道菜看着不错，而且做起来也不费多大劲，口味也可以

楼主的图片看着真有食欲，而且做法写的也很详细，包括注意的地方，谢谢分享。

色泽很好看，就是天气热了，做饭真的是个苦差事，先搜藏，留着以后露一手。

这个菜是经典菜式，我做过好几次都没有成功，学习了。

近来的宫保鸡丁都流行大葱果仁的呢，觉得不如以前的经典那种好吃

经典菜式啊，下饭的绝配，鱼香肉丝什么的也都很好吃！

我们公司烧的宫爆鸡丁就很好吃，每次有这个菜我就会多吃半碗饭。