居家自制——蒲烧鳗鱼寿司卷+ [- o/ U! M- ?" G& N2 X
标题：【原创】自制私房菜--蒲烧鳗鱼寿司卷[8P+1P验证]
) I/ y3 S4 [$ @1 X8 D  {" G名称：蒲烧鳗鱼寿司卷3 P0 e3 t2 n: |1 G2 P  f
口味：清淡
( O" ~* J- s1 e; G1 q$ C8 g主料：米饭、鳗鱼、紫菜% j1 ]  P: g' A; p
辅料：鸡蛋、黄瓜、肉松、色拉酱、盐、糖、醋
( r! F9 |, \  y  W. p5 n( o2 p做法：* F" C. b  B1 q4 }  y
1、大米与糯米以2：1比例混合煮熟。/ e9 A- S" c  u& Z6 p; G- l

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2.少许盐醋糖混合后拌入米饭，米饭放凉后使用。0 o! Q- ^/ D( j1 z4 ^

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$ G/ }" l/ B9 {  H3、黄瓜切条，鸡蛋饼切条、蒲烧鳗鱼切条备用。
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. F) \% b4 @! x2 v4 K9 B4、在紫菜上均匀铺好米饭，放入鳗鱼、黄瓜、鸡蛋、肉松、色拉酱，卷成条状，然后切成大小一致的小段。: A) z' p. M+ B: ~. o- b

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5、切好后装盘，即可食用了。( g2 o/ Z3 V* X. D. X
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9 a- `- e/ ^+ Q7 `3 s2 m/ P大功告成，慢慢享用咯！摆个漂亮的“姿势”再拍一张以作留念！0 o7 p& l  o2 W" V' r0 @* A3 L
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最后来一张验证+用料全家福
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个人点评：
3 h6 g9 q' t  O: |7 n' M口味清淡适合夏季食用，是减肥妙品。& B% g/ m+ t9 Q0 F$ j0 \
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注意事项：
. g& q7 `4 i1 C6 Z2 A" O8 x制作时注意米饭的软硬度，米饭稍硬口感更加。
2 J: j8 k, h! t' H* o7 n/ ~8 p换换材料即可制作出多种口味。
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[ 本帖最后由 suren0828 于 2012-6-26 06:22 编辑 ]

寿司的成败一是取决去寿司饭的制作 二是食材的选择 像楼主这样大米糯米混合 寿司已经失败了

这个复杂的，别的不说
: O& d8 i4 }, n) c; R2 d' B) k这个烧鳗鱼就是个技术活  f3 Y* q3 [/ c
而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
! c' \/ N8 m6 k4 m( \7 r这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合。
, f. {2 x4 u" l3 i. e9 e. |4 n这个菜有专业水平的。

看着好像不错的样子哇，貌似做法简单啊，得空做做看啊

　热米饭加入适量寿司醋和芥末搅拌均匀稍微放凉备用
, c/ t# f4 @6 `1 O% |) p) |　　黄瓜洗净切细条去籽，蒲烧鳗切成条备用# v3 z  O2 t  J  _5 I% S8 w$ X+ o
　　在竹帘上铺上一片紫菜后把米饭均匀的铺在紫菜上后压实（紫菜边稍微薄一点）
4 b: L2 E$ X$ ]% U4 @' ]　　在米饭的三分之一处放上黄瓜条和鳗鱼后慢慢卷起压紧（结合处一定要压紧）  N/ z/ U4 p" A6 f2 A
　　用占了清水的刀把寿司卷切成小块即可

没有具体煮多久的时间嘛？因为有些时候煮太久就容易不成型。请楼主明示

这是日式的风格么 不知道我们吃得惯与否啊

二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

引用:

原帖由 whitelyc 于 2012-6-16 21:53 发表
- i6 b( C6 O: y5 r% c这个复杂的，别的不说/ [) n# C5 Z3 Z
这个烧鳗鱼就是个技术活
% |) F0 r" j$ U而且，鳗鱼的新鲜度很重要。楼上的说的不一定正确，大米混合糯米，可以增加寿司卷的粘性，我倒觉得是很不错的办法。
( M- ~4 L% G- A- W0 T; Y! N这个寿司里面放黄瓜，鳗鱼的油腻也能很好的综合 ...

引用:

原帖由 kkkonion 于 2012-6-17 04:04 发表
% q* f( X" O1 x9 n8 R7 d- E二楼的对寿司的理解有一定误解 日本米烹调得法就有足够的粘性 若是加入糯米 反正会黏着在口腔内 影响食材的赏味

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5 e4 Z* k4 y$ u一楼和二楼的见解各有千秋，寿司的确是一门很严谨的烹饪艺术，一楼的是站在更专业的立场上来看，而二楼的见解更和我的接近，比较居家。毕竟只是就这些日常家用的食材做出点不同的口味口感而已，给平淡日子添点佐料而已。  \) m0 ~3 s2 j/ u
还要多谢二位的捧场！

日本菜就是严谨和强调做菜的方法，不用糯米就一定不会用糯米的，虽然说美食也需要推陈出新，但是有时候挑选材料不适合的话你做出来的反而不是日本菜，我的见解是做菜不可以乱炖一番