介绍一种川渝的家常小吃，酥肉，在重庆呆了很久了，也吃了几次的酥肉，据说是每家过年过节必做的一道菜，自己研究了几次，最后研究出了
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) c# z, u1 C; o2 _0 F一种适合自己的做法，今天来分享下。
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$ p9 n( K& G8 C) P* g所需原料：
4 f8 J5 s7 r9 v. t6 B   猪肉500克(按自己口味，个人喜欢瘦一些的，不过有点肥肉会更好吃)、袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)
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5 \: w( E9 D6 D* t、香油、花椒粉、蒜、淀粉、鸡蛋一个。% q7 R, p; Y9 C3 A  t  s

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步骤一：猪肉洗净沥干，把肉切成自己习惯的小块或者薄片，各有各的好处，小块的话成型好看些，片的腌的时候更入味些。蒜切细末。
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步骤二：把袋装麻辣鱼调料、生抽、盐、糖、味精、胡椒粉、蒸肉米粉(可不加)、香油、花椒粉、蒜末、鸡蛋一个加到切好的肉里，按一个方向) e3 Y4 V( ?7 n4 C, Z- i
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搅拌，搅拌均匀了以后腌半小时左右。9 T3 |  p" b  }( _' k

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: W% w* l: I% ]3 X袋装的麻辣鱼调料不要放多了，有这么多就够了，在腌完之后尽量把其中的花椒粒挑出来，不然吃的时候很麻烦。1 X# U# x) P3 i( t1 q( g
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, t# a: P2 a3 i& M步骤三：放足够的干淀粉，适量放点点水，不要让肉太湿，搅拌至用筷子已经不好搅拌了，尽量用手搅拌均匀，淀粉的量可以按个人喜好放，喜' X2 ^4 [8 Z& m- D2 C6 C, }

, V9 O! T- K: j5 i欢吃外皮厚一点的可以多放，我放个我的半成品，以供参考。. O! j6 N  d0 T
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; M; t6 [4 \1 q) a: b步骤四：锅内放足够多的油，别变成煎肉，之后中火烧热。
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步骤五：等油热到稍微冒烟，转成小火，用筷子夹几片肉放在一起下油锅炸，炸到两边金黄即可，一般一分钟以内就可以了，个人比较喜欢吃火
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大一些的。5 ]4 d9 ^7 z2 r, x
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7 q" P5 G" e& T6 @: g/ y: {如果能接受的话，可以用手把几片肉揉在一起下锅，这样比筷子快些。。- M0 V0 b; A0 l

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9 Y6 N6 q* s& V7 i: H! E先炸几个尝尝味道，不够可以继续调。
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2 x( E/ W1 N+ n炸好了
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步骤五：用胡椒粉、花椒粉、味精和五香调味料搅拌在一起做蘸料，我这里的调味料叫南德，其实就是像麻辣鲜或者干脆面里面的小包调料一样3 H) C9 ~8 c6 E0 h# l+ f5 P
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的东西，没有可以不加，喜欢吃辣的可以加辣椒粉。
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配上一大碗电磁炉蒸的饭，开吃，有点干，不过还是很好吃。
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如果不剁碎了好像排条呢，就一个菜吃的干呼呼

这种酥肉还可以先蒸后煮，又分别是大酥肉和小酥肉。3 z$ D" x' l+ J. J% ]0 H: H
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基本上做法是一样的，但是不用这样重的调料。如果是炸成小块的，就是小酥肉。炸成大块再切片的，就是大酥肉。, P3 O1 x1 ]% U# [! t

( g8 u0 B% h" l6 S" C' w炸好以后，可以加上土豆之类的再蒸软，然后再煮，可以做成酸辣味或者是别的。% f7 T* Z" x4 ^. v4 r
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好处就在于相当柔软并且更入味，一点都不干燥，老人吃也没有问题。

看就没有吃过酥肉了，什么时候才能回去吃啊

这菜和我们东北的锅包肉差不多呀，或是软炸里脊，大热天的最好是谁做好了，我只管吃还行，夏天做菜很苦呀

蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

引用:

原帖由 wbjyuhtq 于 2012-7-14 14:09 发表 3 v6 x& c" n& D! u
蘸料都是干的呀。。吃起来会不会很奇怪。。其实我觉得淹的时候放点料酒啥的会够好吧。现在不是有那种料酒是本身就有带香料的 就不用挑出不需要的东西了

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. w* a/ V5 H! v6 U额。其实我没有放料酒的原因是家里没有了。哈哈。其实还可以少放点醪糟，市面上的调味料酒我都不太喜欢，而且我不是很抗拒猪肉本身的腥味，炸出来味道不大，也无所谓了。个人口味。其实可以用这个做汤的。也很好吃。

炸酥肉得肉条不能小，我们这里炸得这个酥肉都不需要蘸料。

仔细看了一遍，嗯，感觉还是等去那边出差了，实际吃一次再回来做吧，7 m  V9 G2 q! V; Y
不然没有参考。

今天又学到一道美食啊！！！！！！！谢谢楼主发帖！！！