艾窝窝

+ n! f  E  @! B; \　主料：江米、江米粉、芝麻、核桃仁、青红丝、葡萄干、果脯. j1 A/ z. T  ?) N

, E$ s0 n* l" ]　　辅料：白糖、山楂糕、桂花酱、蜂蜜
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　　制作方法：
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　　1、把江米粉放入蒸笼里，开锅后上锅蒸20分钟，蒸过的面粉发干发硬，如果结成团儿，等面粉晾凉后，用擀面杖把它擀碎、擀细；1 U7 y3 h2 Y8 s/ }" x- m- r

6 h6 O; Q  S8 G& ~9 W　　2、事先将江米泡1－4小时，然后上锅蒸熟；8 H7 C! d- e8 H

. B8 v( N& [% F) }: ?8 y7 d　　3、芝麻炒熟后碾碎，核桃仁碾碎，葡萄干、果脯、青红丝切碎，然后把这些原料放到碗里，加入白糖、蜂蜜、桂花酱，搅拌成馅；另外还要把山楂糕切成小块；" Z+ N5 z, U* H3 A' _/ N$ j
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　　4、取一勺江米，做成剂子，然后按扁，做成皮；
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　　5、皮中包上刚刚拌好的糖馅，把周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕即可。# T5 A% f- C, X: P
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　　制作要诀：/ l  O, ]: O  |1 W$ t" z8 o$ i0 J
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　　1、江米粉做薄面用来裹艾窝窝，一定要蒸熟才能直接吃；
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; x+ i9 X" g: c　　2、在蒸江米粉的过程中，为了防止面粉被水浸湿，需要在盛面粉的容器上面盖一块干布，或者用盆把面粉罩起来；! C3 r& `# \4 w

  d$ T) _4 V( }. H1 ^　　3、江米蒸之前要多泡，但蒸时水不要加多，比平常做米饭的少一点即可，因为江米已经泡过，水太多会使做出来的艾窝窝容易塌，不易成形；4 Z3 x+ H" w1 I8 a; C" ~% s

7 a% O" f2 b: Z2 k　　4、调馅时核桃仁最好选椒盐的，核桃仁、芝麻要多放些，吃起来会比较香，桂花酱不要多放，否则会发酸、太腻；
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　　5、用勺子取江米饭时，为防止江米饭发粘，粘到案板上，勺子要先蘸点凉水。