- G% N' {. G/ [爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。# ?+ o: _( m) ^( c  u+ g# I
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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+ H7 ]% m& I0 j2 [) P- {, k自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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$ ?- ^6 _* G. Q麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！, h$ N9 |! g3 `3 T  q
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******** 麻辣香锅 ********
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$ X* L6 W3 g2 F+ V食材:
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素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆, t4 O, e! U& _3 G% ]& f1 p; |* K- S5 l

8 I: u# ^+ d! {* s豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹: Y- Y  G+ S" ~8 \
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菌  菇：鲜蘑，黑木耳7 x! W. F+ a/ u- K) Y) K& G  M. f" G
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肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾+ Y, T( v( ?+ O; p' v
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# p3 g, |$ r4 {调味：
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2 ~( @) _5 o/ V2 c, |; m郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：
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1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫: @, l$ V( g8 a, L+ O2 B& G- M

. K, |) `& ]8 C1 w9 t3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块3 @' H0 ?3 G1 X3 W; I

8 A$ z7 D% [5 h" P6 S( B" P. a; I4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用; T( w! s3 m5 A# i4 v
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香$ Z2 _! p% b! `8 z( G0 G
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒
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8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅
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备注：2 u+ }! O. q+ c+ d

+ J/ X+ Q* o) y4 _; [- v5 Q6 P1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选  F; e; r! h- l0 e

9 H; W& x5 D4 K2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放
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6 f4 q9 O- @, W8 [8 M0 C; p3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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( R* s8 |4 l# T  ~8 N1 h7 o4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好 5 u& _9 G0 l7 B* X/ i6 R

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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表 , U/ M4 l1 \' q2 W. y+ Z
不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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' ^) A0 E3 g7 y原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。