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田螺塞肉：
: d( u: y. }5 B. o7 b: y用料：1、新鲜活大田螺1.5斤；
4 E% I+ m# v; v            2、猪梅花肉8两； . [2 C7 J4 N* V; I
            3、小葱、辣椒、八角、桂皮、冰糖各少许； 9 D# z: `! j' }
做法：1、新鲜田螺外表用钢丝球洗净；
( A& E, a2 Z! x/ k  A            2、把洗净后的田螺在热水里焯水，以便取螺蛳肉； / f% @& M( K& L
            3、把取出的螺肉与猪肉一起剁碎；: M0 g/ a( L, J; @, M3 N5 `) N
            4、把剁好的肉馅塞进螺蛳壳 , \6 e. j$ g# ^% W+ l8 c+ J
            5、放入冰糖、酱油、黄酒、桂皮、辣椒等，大火煮沸，小火慢炖，大火收汁。
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# C0 ]5 X. N+ A+ v7 r3 t! Z0 g1、剁馅
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3 H2 M- \' s; m( c2、洗好的田螺肉
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& |! b- j# }' u+ k6 F& b3、洗干净的田螺壳$ S$ \8 Q1 V* K4 i, Y

- B. o5 S* u! O9 u* S( d. j0 U) W+ C' U
4、调好的馅料
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5、塞好馅料的田螺
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; ^6 d6 G& I/ O+ T! c1 m0 b7 S6、把塞好肉的田螺放进紫砂锅里煮
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8 z  F& p! q2 s7、大火收汁，可以装盘上桌了！开吃！！！1 m) f5 }9 S6 J" N* X& P
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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-22 23:42 编辑 ]

田螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
- I; l) K1 c5 p6 w1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。+ `& d( [, I( G+ L( Z( i
) F9 C. U+ J) ~* K( Z
2、螺肉不宜与糖类同食。 & A, ^. a  @; y  z8 g0 j  }7 @

; N8 O1 \  M( ?% f( r3 r3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

引用:

田螺塞肉是很经典的上海菜了，但应该不是用紫砂锅煮的吧？

, F; I  o! i- G3 |) a: @
4 [. v: I" A7 Y5 c* i6 g  S& M紫砂锅不是特地用的，是个人习惯, z, A/ D5 y# y0 `8 s
+ @2 U5 G6 P4 I+ f7 l5 v# d
我家的紫砂锅大小刚好可以煮田螺，又不会溢出来，所以用紫砂锅煮田螺了
  s, N' S& R4 q* b1 \  h3 ]; D7 L0 E/ h8 `* c. n3 `
煮田螺的锅随便一点，什么都可以，煮熟就可以了
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[ 本帖最后由 老虎钳子 于 2012-11-23 09:50 编辑 ]

田螺塞肉是很经典的上海菜，田螺肉丰腴细腻，味道鲜美
+ }7 S# T; L" H& J4 ~  E; a值得一做

　　田螺：螺肉含有丰富的蛋白质、铁和钙等营养元素，具有清热，解暑，利尿，止渴，醒酒的功效，常吃田螺肉，可以滋阴补肾， 明目、增强肌肉弹性，使皮肤光滑细嫩，有多种保健功能。 所以很喜欢吃田螺，虽然我并没吃过这道菜，但是还是特别的去查了一下相关的更详细的做法，不过还是感谢楼主，至少楼主让我了解了这道菜

又了解到一种新型做法，个人感觉田螺不太容易洗净。

这个菜式经典菜式哦，每到夏天家里就会做一大锅，晚上一遍看电视，一遍喝啤酒，就着田螺塞肉，美得很！
! ]5 T* l6 z6 |9 U( Z+ u这道菜注意几个点# i' N! a% P$ G: L1 v2 b; y+ A# w
田螺腹内泥土很多，买回来要静养2~3天，不然吃的时候一股泥土味
/ B1 h$ O  q: H" M) [# W拌肉馅的时候，肉和螺肉1:1即可，肉多了田螺的弹性口感就会下降，肉少了吃的时候容易碎，不能整个从壳里拿出来' ?7 T9 {7 r) n8 Q4 ]5 ^
楼上有个兄弟说螺肉不宜和糖同食，但是上海菜是无糖不欢的，这道菜一定是要放糖的，不然口味会差很多。

田螺,那个土腥味是个难题.不过这个方法很清新,个人还是比较喜欢香辣田螺

这个没有吃过，可以先到外面尝尝味道，好的话再自己做。