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食材原材料：五花肉、红曲粉。
3 B3 C8 m' U' v' a6 @) X调味料：生姜1片、八角1个、桂皮1节、葱段、黄酒1勺、冰糖适量、食盐适量。0 C/ P9 }" R- n
五花肉的焯煮过程:$ ]4 Y& m# [! \4 @4 Y% x6 t
1.五花肉用清水洗净，切成3CM见方的块。
$ [) O  w+ B3 L2.锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。9 F: v3 E: H. F( V9 C

  s, E% f* Q  }6 k0 m3.大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。5 e3 `" d% B1 L$ e9 `' r
4.把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫。
8 n7 v  `5 H% m3 v红曲米水的调配过程
' @) Q2 N' {8 H+ l/ A7 h3 b1.取1/8汤匙红曲米粉。
/ I3 O: Z$ t5 Y7 ]/ o' k2.锅里放入500ML冷水，放入红曲米粉。( g# f& J; E% x- ]) }
3.锅里的水里即成淡淡的红色。8 G" x# L5 c: Y( I
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4.放入生姜片、八角和桂皮。, F3 Q) U4 _% |8 v2 p' Y
5.加入1勺黄酒，大火烧至水开。
( |8 O* M0 N$ _( w8 Y1 J- n6.关火，锅里的水颜色逐渐加深。（慧心提示：因为红曲米粉不溶于水，溶于乙醇，所以，加入黄酒后红曲米水会变成深红色，用来给肉上色）。
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酱汁肉的制作过程
  G# a/ }& k5 C5 J1 R1.炒锅底部铺一层葱段
! g% ~% G0 K' o+ Y5 |- @! D2.焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上9 [6 w, S: G$ Q. {2 l" k9 e* q' M( P/ o
3.倒入调配好的红曲粉水
) E* n% X8 b. n9 i3 j* K2 i8 A4.盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟9 {% o+ E; E8 `$ B! `) a
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5.半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟。（慧心提示：加入冰糖可以加快汤汁的粘稠度，使肉上色更均匀，色泽更红润，入口有点甜，但是收口甜味适中）。
( B) B4 e! ?; D0 c  n6.半小时后打开锅盖，加入适量食盐。（慧心提示：食盐一定要最后放，放得太早肉质不易软烂，同时可以减少菜品的用盐量）。2 D. C5 X6 e8 t* f6 W4 V! c
7.盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味
+ d: q0 q3 e" \! X6 [, e1 A8.打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可* V! k0 N! }/ y# [

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这道菜肥而不腻，入口即化，连汤汁都是拌饭的极品。不过吃多了也还是觉得腻口的，我曾经做过一次，用紫砂锅来炖，起锅前加了点醋，中和了少许冰糖的甜，味道更加的好。