七种家常鱼做法      , X) E, E3 P) Z  L5 F, t3 {
1.蒜薹溜鱼片 6 _$ Z3 U) B; `& ]# s
    选用肉多刺少的海鱼，刮鳞去鳃，淘去内脏，去掉中间的大刺，把鱼肉片成片，按一夫上浆法上浆（请用Google搜索），用油滑熟。$ S% u! E9 k' o4 R3 _& Z. ]( ~% I
锅里少放点油，下葱花姜蒜末豆瓣酱炒出香味后，下蒜薹扒拉扒拉，淋点料酒，下肉汤或开水，放鱼片，盐，味精，胡椒粉，白糖，略烧片刻后勾芡，淋点香油就好了。5 G1 ?7 J4 R2 e# Q1 B* k/ h1 `
片鱼片是个功夫活，对于 刀 工 不熟练者，一定要小心加谨慎，吃不到可以去饭店，手指头掉了就不好接了。
  Y2 |/ R' k/ h3 m0 {! O, i9 V2 S9 O# Y4 J2.肉皮烧鱼
' _( I% i9 S; d6 y. S" B* [3 f, H    黄花收拾干净，在身上划两刀，用料酒，酱油，胡椒少腌一会，锅里放油，油很热之后，下黄花煎一下，油如果不热的话，鱼皮容易掉，煎之前，也可以在鱼身上少抹点干淀粉。煎成金黄色后，放葱段，姜蒜片，干辣椒段煎一下，淋点料酒与酱油，下入开水，没过鱼，下切好的肉皮，我这里的肉皮是事前煮熟的，这样节省时间，要是放生肉皮，皮还没炖烂，鱼都煮飞了，所以，先煮熟比较好。
  P% l7 F) H4 z    下盐，味精，白糖，少淋那么一丁点醋，盖上盖子，中火烧一会，汤汁快干的时候，就可以出锅了。, b0 `% E2 K7 x4 Z: p' M
    肉皮有鱼香，鱼肉有猪味，闭上眼睛吃一口，是猪还是鱼？
: r2 |! @. c0 [1 Y3.红烧黄花鱼
& P1 r, _4 p( p6 W/ ?    刚才都说了，黄花鱼是主力 ，这个菜与上面一样，不放肉皮就行了。
& u3 h$ A, l) o4.红烧带鱼, W! n; [. P: E: E
    这个跟上面也一样，把黄花鱼换成带鱼就行了。- X8 I% m% h# ^5 @& {
5.干炸带鱼
. p7 U; P; u5 B1 F3 u& b    带鱼剁头去尾，淘出内脏，切成的大块。# {1 R8 h" }9 I2 v
    取一个小盆，放点料酒，酱油，胡椒粉，精盐，白糖，味精，用手搅搅，让白糖与盐都化了，然后把带鱼放进去拌均匀，放30分钟以上，也可以放点辣椒面进去。# c) [: G+ C0 _+ V
    锅里放油，烧到大约4，5成热的时候，拿一个盘子，里面放上干淀粉，带鱼拿过来沾满干淀粉，放油锅里炸到全身金黄就好了。6 @) E2 v+ a0 `3 ?$ D3 [! M3 V, [
6.烤平鱼( S$ z) v: a( z2 o- m2 s. W6 r
   冰箱里找到一条这样的扁平鱼，在身上划了几条口子（看到我划的什么了吗？）就放烤箱直接烤了，然后取个小碗放点酱油，醋，白糖，盐，老干妈，柠檬汁搅拌均匀，浇在烤好的鱼上就行了。
. `$ c0 }( H* O& m, z& B: u7.酥鱼9 S4 L3 t& q; l- g- g/ z
    大家一定很怀念以前那种玻璃瓶的鱼罐头吧？其实做起来很简单。% B3 Q7 _- h8 U  j9 @0 u. d
    我用的还是黄花鱼，凤尾鱼，青鱼，草鱼什么都行，去头，去内脏，刮鳞，把鱼切成块，如果太小就不用了，放油锅里炸，刚开始的时候，用大火，等鱼快定型后，改成最小的火，让鱼在锅里慢慢慢慢的炸，把鱼的水分都炸没，我就这样炸了30多分钟，连骨头入口都化了。然后捞出来控干净油。
( C: ]& i+ y' O9 P9 H% |) r    锅里放点水，下料酒，辣椒，盐，白糖，味精，胡椒粉，烧开，把鱼倒进去，盖上盖子，小火炖一个小时左右，汤最后几乎都没了，就好了。
  q3 p; |$ ?- u6 u. S: X# h9 L    请不用担心会被刺扎到，刺也好，骨也好，肉也好，放嘴里就化了，剩下的只有鱼香。

还有种烧鱼，就是把鱼放在油锅里炸成金黄色把鱼拿出来，倒出多余的油把生姜和葱一起下锅炸出香味把鱼放进去，加少量的水，酱油.醋.料酒大火烧20分钟在调小火，这时候在加糖和鸡精烧5分钟，出锅前把香菜放进去就可以了，你可以看看烧的好不好吃。

如果鱼新鲜的话，还是以清蒸和油泼为好，要是不够新鲜的话还是红烧或油炸的好。