[热菜] 独家熘肝尖

自己独家的熘肝尖，大家互相切磋下。没有相机就不上图了 - d4 }- Z) j# p% i1 Z
第一步首先是挑选猪肝。猪肝最外围的边，薄薄的，几乎没有筋膜，这个部位的肝脏才能被称为“肝尖”也是最嫩的地方。# Q6 m7 g( Y8 f, z" f9 r# H
第二步就是浸泡。买回的肝尖不要急于切片，要先用盐水浸泡30分钟到1小时。中间还要换几次水。! `; ^1 z' L' q( H$ E
材料：猪肝尖 胡萝卜 香菇 青椒 淀粉 葱姜 各种调味品适量。
/ C" W* k% u! V# l9 C$ G' j$ Y步骤 肝尖切片，用料酒，胡椒粉，少许盐和淀粉上浆。淀粉有嫩化肝尖的最好效果。这是好吃的第三步。' F5 E1 p  f4 o$ X' a1 D* Y0 q
     胡萝卜，青椒，香菇分别切片下锅焯熟，过凉控水备用。锅烧热，放稍多一些的油，油不要太热就把肝尖下锅快速滑散溜熟，一变色马上出5 I5 r; \9 @* V! M
     锅控油，  整个过程要快速完成，中间不可耽搁，这是滑嫩口感的第四步。, v! S! Y9 G: L1 l: [0 S9 w
     调个好吃的味汁，当然是好吃的第五步。 味汁用一份料酒，两份生抽，一份醋，一份糖，酌情加一些盐。8 k9 G1 H: j% |& d0 D" E* f& i
     锅中留少许底油，下葱姜片爆香。下焯好的蔬菜翻炒两下。下溜好的肝尖，因为蔬菜和肝尖都已经熟了，可以马上沿锅边倒入味汁。等 ' c1 Q8 Q; U. z/ \3 R  X
    味 汁的香味一发散出来，就可以用水淀粉勾一个薄欠。出锅。- X9 K% }6 o" O$ d
    这整个过程也要快手，也就是好吃的最后一步。/ D- v) O  u& i  o
    这样一道好吃又有色的熘肝尖就完成了。