+ s+ N# p/ z* L, c5 x  q原料:面粉,羊肉,芹菜,洋葱,西红柿,青菜(白菜,卷心菜均可) 4 z( r. L. x( [0 v% ^
配料:番茄酱,酱油,鸡精,盐 6 U* r& t+ D; i) {1 i  N, \3 W4 E2 P
首先最重要的就是和面啦,面片因为是要拉开再揪的,所以面要和的软些,多加些水,和面的水里
+ L8 n( f) ]$ A2 R9 K* M3 v少许搁些盐,这样面比较筋道,和好后,把面做成2个手指粗的长条,抹一点油,放好,盖上盖子省一会儿.如图 , _2 x* T' o  K# H- L

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' m9 Q+ s& B; U2 G  l2 \然后就是做面片啦,烧开一锅水,让水咕嘟着,就可以一边揪,一边扔到锅里了,把刚才做好的面拿起来,两个; y5 ?+ ?+ `. Z+ R
手大拇指和食指配合,先压成扁的,然后再拉开,最后揪成一个一个的小方块丢入锅中 / B8 N  b3 W! s3 a" M
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拉开 1 \) }3 H, H& Q5 ]4 H$ w" j0 N
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揪片
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重复以上揪片,直到把所有面片都做好,动作要快,否则最早下去的面就煮的太软了.煮好后把面片全部8 [/ Q4 _: k2 ?. s2 x* W
捞起,拌点油,放一边待用,一定要抖开,防止面片粘在一起.接下来就开始炒菜,把锅烧热,放入油,先炒羊肉, K' C! Z. U* h5 D- w" E
(正宗的新疆菜当然要吃羊肉啦),放点酱油. % J+ Z' q/ M9 E4 o
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7 X% [: @% \; T% D0 R1 o# k6 {$ T& P然后放入配好的蔬菜,芹菜,洋葱,青菜,大概是1:1:1,因为芹菜和洋葱很有味儿,所以这道菜葱姜蒜就都省啦!" T+ C5 l' R) @. ]: P" O) ~
翻炒一会儿放入番茄块(一个中等大小的就可以),再加入3匙左右的番茄酱(番茄出水,让菜不会很干,番茄酱- n$ }; H( E! h( K" E. a
提味,增加颜色,都很必要),都炒匀后放入刚才煮好的面片,翻炒匀后加鸡精,盐就可以出锅啦,绝对正宗的新疆( }2 F* |4 F$ ^
炒面片就做好啦! ! w5 r1 G8 O# h4 d* y" s: X
这道菜的秘诀就是洋葱,芹菜还有番茄酱! . f- f) f/ n3 @+ f* U1 a' {
同理也可以炒拉条子,拌面,味道都很好! 6 `' l' B: v+ a( f
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光看样子是像很好吃,谢谢分享这么有特色的菜.

谗死了！曾经在首体南路吃过一次！酸甜脆可口！:s_12: 属于你！

简单好吃的东西，又让我想起新疆菜了，蛮有特色的菜系！

我在新疆饭馆吃过这个，很好吃呀% A! R5 B5 X0 D& S8 d7 B! r
不过我不知道他们是怎么做的
% S/ ]+ _" R% Z% Q3 X( n: v楼主做的看起来比那个好多了，毕竟自己家做的，用的原料都是最好的
* \7 B( E! h4 N) [感谢楼主

太专业了，对于我来说弄面是个大难题 ，以后还要加强学习啊:s_12:

面片小时候常吃现在很少吃了，有点很想吃

亲切；我刚刚去了一趟新疆，如果配上羊奶，就更过瘾了。

看了楼主做的这么好吃的。真的想马上就做。
3 x- h" R" i8 [  ~) Y) W楼主的这个帖子我也收藏了。希望楼主能多发这样的帖子。而我也能在这里和你学到很多的私房菜和面的做法。谢谢。看到你的面片我下午就试试。

郁闷早知道.就不.看这个帖了.看了.就.感觉.肚子饿了.:s_6: ) F. R, T1 I0 E' h  y+ u% f5 E
  看样子.就.很好吃的样子.虽然.以前没吃过了. 这个菜.但是.吃过.新疆的大盘鸡.以后有机会.去吃看.  谢谢.LZ.分享.这个帖.