网包鳜鱼

0 I7 a! L1 E7 F0 w7 q0 ]/ o. I0 v' c  f. O
·配　　料:9 O% r0 [1 c. a! a1 u9 N
8 X2 C8 t  r7 w- S
鲜活鳜鱼750克，冬菇15克。 网油175克、熟火腿末10克，绍酒35克、精盐2.5克、姜汁15克、葱10克、味精1.75克。8 z- D: w9 Z7 ^* i" i
2 _8 E/ ]: b3 [; ~
·特　　色:鱼肉鲜嫩腴美，火腿腊香。色彩悦目。 / E+ Q! |* N) T2 W' y
·操　　作:1 W- X4 Z/ W* F) ^% E( G

' \7 q- D' D+ n# y; N将鳜鱼治净，用刀片下鱼肉，修切成12个圆形块，再分别剖斜、直刀纹，然后和鱼头、鱼尾共放碗中，加绍酒、精盐、葱姜汁腌渍。网油洗净沥干，改切成方块，每块网油中间放鱼肉一块，面上再放冬菇一只，包成圆形。将鱼头、尾分放在长腰盘的两端，中间排放包好的鱼块，上笼旺火蒸熟取下，将盘内汤汁滗科炒锅中，置火上烧沸，加味精，用水淀粉勾芡。烧在鱼身上，撤上熟火腿末即成。