[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

[pp=落叶归根]请补图[/pp]* d: H4 ~# Z: [8 y+ D5 b  b

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3 _8 }$ G% O* }  \, c" y　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。
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　　烹制材料(四人份)
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3 A( ?. x) \/ z0 T8 i　　材料：
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)
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　　瑞士汁：
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4 ?: O; J4 ]& D. Z, e, e, H　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)" q% Y. y6 G4 Q
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- ^& P: E, J) K　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。
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第二步+ x! F- s; t, I1 d
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　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。 5 r; q- \( h# Q! }/ s
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6 V3 O  b+ C1 L1 r/ R  K8 A第三步
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。
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$ C4 v& m  I5 V/ H0 }% \" I第四步  [: f! c% `$ T

0 L5 U, e6 u7 a8 v0 E2 T( v　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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* U% D+ b* Z2 @' Y" s. W* C9 Z第五步
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　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。 8 F3 g. b% c$ J* R! ]

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厨神贴士7 k9 L1 M0 t3 _: {, J# ]3 J3 B+ L

5 ]$ ]5 D; j1 _3 L　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。, A1 b( o5 m9 u, l0 L4 w( k% I5 _

5 y7 G+ F5 J1 @　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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: F6 i) L- s- h  `0 j/ ]　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。- {- g- l$ R5 \: J: N
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　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。
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. H4 m* r7 N' N& J/ C5 e- s% Z[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]