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[热菜] 周末闲来无事,做美(红烧武昌鱼)图解

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周末闲来无事,做美(红烧武昌鱼)图解

红烧武 昌 鱼全程图解的制作材料:主料:武 昌 鱼6 {! h+ v# H, y. b' F- l. ?

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% d+ ?- s; _9 u2 ^辅料:蒜、姜、葱、胡豆办酱、酱油红烧武 昌 鱼 全程图解的做法:* F/ r, D- t$ k. a6 |
注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!) T1 Y% p# S' U- k& F6 C: G5 ^7 f% }

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在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!" q5 f2 ?7 K& j) H+ s. s; y1 N

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因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感
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调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错
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下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.. f- F1 ]* k; `3 d% h" L9 c

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以) j' _3 _) u9 f( m; E& W7 w6 d: H
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两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了/ \  H6 Z" i# A) K" |) S

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然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!, V: R" J8 y1 Z( u
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4 j+ R. x4 c& P5 ?& }" g, q放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
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. P$ ~* `) r8 X) q# A& j$ Q加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~. C- u( y0 p$ C2 _; T
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6 j) b+ m' r" j% J烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形) l  ^6 U1 e' M' y

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* J& Y. h/ b6 P1 T4 b现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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$ F: e; e1 J/ f锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅, J5 o4 G7 C  z4 \/ v& {( t0 O) H
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最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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- g5 n# E# H7 G搞定!轻松易学,还等什么自己试试看吧!
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +20 发帖辛苦啦! 2007-10-31 20:36

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真是谗的流口水,颜色也很好啊,一定跟楼主好好学习,在老婆面前好好表现一下,让她大吃一惊,呵呵,谢谢楼主。

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还没吃过武昌鱼呢,不知道啥味,看得流口水啊

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我最喜欢的红烧鱼,我经常吃红烧鲫鱼,还没吃过武昌鱼……

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