: M* V+ E: d1 e' b9 H; I1.牛腱子首选小腱子（前腿），后腿的大腱子肉质纤维粗，比较老，而且牛筋也不如小腱子。买回来之后，凉水泡3,4个小时，去血水。
! u. C* D' |0 l# H3 q6 k2 L
; L" v* d  l! ^" w! m3 X  M: \) O/ e1 c9 v, M5 @8 B  E' o
2 W/ Q; w4 ^# ]5 _* q+ H7 m& w6 E2 `
2. 砂锅里凉水，我做的酱牛肉调料比较轻，主要是不想夺了牛的本味。调料盒里放少量茴香、丁香、八角，一块桂皮，一块桔皮。大葱、姜片，看见那坨黑乎乎的没，呵呵那可是我好几年用下来的老汤，只炖牛肉用，免得串味。开锅后撇去浮沫。也可以专门烧水滚一遍牛肉去沫，我图省事了。烧开后，转小火慢炖2小时（极小的火）。& _3 a' {. H* [# i
- n" _# a: f( F( s1 m4 v$ D
2 J1 P2 ?% \& z1 J( D
3.转入铁锅内收汁，再放入一块桔皮（中途取出，不要煮烂了），可以突出香味，按说是要放黄酒，不过我更喜欢放点白酒，二锅头即可。这时候可以给汤里放几块冰糖，多少随各人口味，我喜欢吃偏甜口的，中火收汁半小时，要是希望牛肉更加入味，可以用筷子在肉上戳几个窟窿眼。# Q0 p# \% A* g  F, g

4 n8 q% }. M9 b2 t2 N' _0 s* x
* P, K7 d7 Q$ R) Q" D9 z6 Y" z; O4.继续收汁，这个时候要盯严了，可不敢糊锅了，因为越熬汁越少，且胶质浓郁，不盯着的话，很容易把牛肉粘锅糊了，那可就浪费了。9 ~% O3 c+ y0 G( r6 Y9 p. O
& B( q- n5 O3 v, ?
; ^; ?% Y/ _6 K. x! {6 E, C. y
5.可以关火了，为了更入味，浸泡在里面四五个小时。
* u3 K& o1 N) @$ R; M( [3 B$ B# ~  ~1 \# Z$ @+ T" }/ M

' M' g9 h' y- S+ J- k7 x, q8 `5 v
! j8 L% F/ V2 n; M% m
3 E  x. D! y9 {3 Z2 M
/ s# [) ^7 C! L  V9 c5 \怎么样，是不是很诱人？
0 G0 N. N+ i( _# U  Y2 y6 U0 u; g* Y

3 `3 f6 `$ X0 E2 E1 Z4 b
. }! Y/ D6 k" q  W$ C& ^3 H( Z. k& [
切片 开吃吧 看到那花筋了没 这就是牛腱子魅力 一碟小腱子 几盅小酒 人生夫复何求
9 S3 \$ c* u" I3 B0 Z# i, F6 [2 I/ Q  N* n9 t. m- N
9 T% x# H* u, E7 j

$ ?7 R2 |# W, }! D& A$ Q0 s% M6 n6 E, }) @4 g; z8 D3 w8 A' a

0 E! L0 V0 M% n1 b1 o# s( p' H* c4 c  F6 n: V3 b8 B: y
补个验证图，可惜肉已经下肚了。哈哈。2 A0 P2 r. f- C4 v& s/ Z# P2 X
% a# d9 P5 h& j8 L$ x; `7 N4 P
# F  g) n$ I0 C2 \) H
[ 本帖最后由 xd1023 于 2016-3-28 23:45 编辑 ]

卤水越煮越香，街上很多夜宵店里的卤水内都放了鸦片壳的，味道确实会好廷多的

感觉这个应该不错，就是步骤可以再详细点儿

关键是那老汤吧！如果没有老汤，没有老卤汁味道会显得没那么正宗，味道会差很多，放料的配方有无数种，这就根据个人的口味调配分量！楼主的这个做法是很传统的一个做法，简单易学没有那么高的操作门槛，非常适合大众！

感谢楼主无私奉献，做法简单易学，马上试做一次

做饭不错啊！看得我肚子都饿了，回家了也学着做一次！

不错，很详细，看的我口水直流啊，酱牛肉，也是我的最爱了，可惜没那个手艺自己做啊，上街买去。

看着颜色不错，就是太费工夫了，我一般选择直接去买做好的。

看颜色稍微深了些，酱牛肉的秘诀主要的老汤，所以家里一般做的都不如饭店的

卤牛肉怎么做都好吃，撸完了在上辣椒油一调.我擦！别太咸了