这段时间不知为什么常想着做面食面点，结果我这个以前从不会揉面擀皮的人也渐渐有模有样了起来。现在会做荷叶饼、包子、馅饼、葱油饼、小泡芙什么的。这两天嘴馋蜜三刀，不知道为什么的就是越想就越心痒，于是上网搜了一圈，找到的都是语焉不详。我综合了一下再自己摸索，居然一举成功~！*^_^*今天带到实验室去，大家都说好吃，还向我讨recipe，嘿嘿，小小虚荣心得到了极大的满足~！
, a$ T. x$ u: l* [! _- J8 K
; R7 [- }+ a$ G: [
3 j& ~2 ?, j' d原料：" C4 ?, J. G& W2 N- d0 N
1。皮子面： 面粉 all purpose flour 1/2 cup；
5 p& J2 W: N3 ^8 s" \　　　　　　油 1 tbsp;/ s+ x1 K9 Z1 R: M( C
　　　　　　碳酸钠 baking power 1/8 tsp;& O% v. }4 B0 T
　　　　　　水　2 tbsp;) b0 J, K) t5 b4 |9 e$ o
8 C$ W: Q* x4 a8 l4 G7 [' ?$ e7 X
2。里子面： 面粉 all purpose flour 1 and 1/4 cup;
$ |( m! P. L, S) T8 U- v) n: p　　　　　　油 1 tbsp;
4 H; j, h' U# }$ r　　　　　　碳酸钠 1/8 tsp;- B& ^: l7 ]# X  a6 z  M
　　　　　　麦芽糖浆（如没有枫叶糖浆或别的糖浆也可以，如图） 6 tbsp;
8 Y8 O& V5 g/ ~( c0 `. s1 g' l
& q& j' v& i' K/ e# P3。浆： A: 水 2 tbsp; 白糖 6 tbsp;4 l/ M9 T$ E. ?7 r1 `- [; K
　　　　　　B: 麦芽糖（浆）6 tbsp; 蜂蜜 1 and 2/3 tbsp; 桂花（没有也没关系）；7 @  C* l! C0 T; A1 z! P( g

5 k% `% Q7 ?- q" u, B: t1 n4。其他： 白芝麻。
, H. r; @4 W0 n9 G9 {" c' ]! D* Z; A) i- _5 _' `
+ K8 K( g/ Z, {* X

6 B0 T3 o+ {* a) N$ \步骤：
+ m; k. M2 ?2 W8 }; G
. M8 X& ~" M3 q1。先分别柔里子面和皮子面。加料的顺序是：面粉、碳酸钠，混匀；加油，混匀，会看到比较粗大的颗粒；最后加水或者糖浆。里子面是完全不需要水的，不过可能会觉得沙沙的不好揉，只要揉几下均匀了然后用力捏成一个团就可以了。皮子面也揉均匀成团。分别盖上，或用保鲜膜封好，室温静置半个小时。2 V, a( Q7 O$ v" k

6 y+ ^; w* C( o) m4 A6 p2 [: @% p' s. z5 l
这是皮子面团4 I: \  ~* N! r/ `" J

5 U3 k7 P* [2 ]9 r6 i* D, d3 n! S. n+ R2 b7 g+ D
这是里子面团，颜色稍暗1 g" l1 y% @* x) v
) C6 G% }" A7 j0 g9 }; f5 T# o0 v# K

; }% W/ @1 N3 |8 ~2。做生胚。皮子面分成两等份，分别擀成长方形或椭圆形、厚薄均匀的面片，两张要同样大小同样形状。5 p. v5 `- z- R) s

# u7 C# r" K4 M& F
9 Y8 r2 G) B6 Z* R! G$ ?7 }! g  y; I( I  \( v( e9 d; |$ {6 U
里子面也擀成和皮子面片同样大小和形状，不过要厚很多。
) p# `5 `& l1 v  U
2 b/ |1 V4 K+ R- o3 R9 w/ t
) V* A( _0 r5 g# I3 ]取一张皮子面片，上面刷一层清水。. ~: H, N$ Z  t! d$ y
- V( V9 d. a6 c/ i& u: `7 X

0 X2 t% ?5 g5 g撒上白芝麻。5 P9 B3 p- y# \
$ `) j5 K9 }! O8 p8 }: H

: Q* e6 j" Q0 h4 ^7 p# h
1 G6 `1 h1 r: ]- [盖上里子面。2 O: n" [/ W% R1 c& X
* O! n+ e5 `8 H! E# t3 D  v7 `1 {

* |9 u4 k; H2 _- L3 v1 N
2 U3 A( b0 p+ {0 y$ a: [8 V再涂水、撒芝麻。
* o9 i: Y4 ]+ h7 W( m2 _
$ t1 ~6 w8 R+ I" b* I. o- G
+ C  \9 q. y- T- ?2 B( I& T% K" [8 x. n0 ^
用擀面杖轻轻擀薄
# s& \. ]1 d3 y4 ~' U) O7 ], g7 V$ L0 o; |

/ ?8 Y: ~6 F  f8 h% |
8 j( d( _7 W$ N$ F! C
  Y: Y# D6 |9 H- Y# V& I. b+ F& S2 I2 e+ [3 ^# h3 w+ h
) h' U: F9 G- g: m$ R$ {& L
切成细长的条。
# A7 m. s6 ^# j& y. A) Y$ ^* \0 p1 A5 k( |; p0 q
% k; c7 F% f0 d! p, r$ O7 d/ G. k
2 k2 G& @$ k9 e* u
取一条，再擀大一些薄一些，切成更小的条。
5 x- b' k0 T0 Z/ [2 d& \/ [: m2 U; x; A/ o. z6 M

+ b# \% b* G% T- R& @- P/ q4 M8 d: |
3 v' K7 E: D9 _

( j0 s9 Y  {. b取一小块，先对折，把三条边捏紧，在对折处用刀划三道口子
. f" }- W1 M, T) A- u( c6 Q/ O
' |% r9 n/ l# Y2 T
: S/ N. v0 _; q! S8 C1 a0 G) Y8 X* f8 S! |% P3 p4 ?

* F9 r6 y' a7 ?4 H. \! M6 Q# L
把所有生胚做好。3 B: Y. g: I0 C" i9 e" l

. j" ?9 g* t$ |1 n3。油炸。用160-170度炸至皮子呈金黄，里子呈淡褐色。捞出。2 n' w( K) W9 @1 H9 N% I5 Q& V

. p$ L1 L; o; r% l5 ]0 f
3 |) Q" A4 D. Z& A
0 L) c: Y7 V- r9 s! z/ w; L( ^' @- ]- l0 ^! I% I

6 X, P8 x, e1 B5 |. P7 A. l* f# P: e
. P: X7 m: N' c4 h7 V+ Q/ w
4。油炸的同时做浆。水放入小锅，中火加热，分几次加入白糖，边加边搅拌，一直到全部溶解，糖水颜色变清澈。加热到刚刚沸腾，转小火，加入蜂蜜和糖浆，搅拌均匀。小火温着。0 {/ `5 K, {9 F8 T: z6 A

0 {9 u* X, [/ ?4 d! R7 @. `" M9 ^$ c! @( ?
' t$ l  j3 _( F
5。挂浆。出锅的熟胚称热挂浆。照理说应该是很大一锅浆，一起倒入，一开始熟胚是浮在上面的，等到熟胚沉到浆的一半深度，就可以捞出。我给的用料是刚刚好用于这些熟胚的量，所以不可能一次全倒进去。分几次放入熟胚，等十来分钟让它们吸饱，取出待凉，放下一批。6 E% n: y5 s6 R1 ?& m5 ?
% x# W$ B6 _4 _/ y! M; H# Q) B

6 t( u: w/ l. U9 O# B! k% `8 B0 ]' B* X, Q+ d0 [6 f+ I
等到全部挂好浆，都凉下来了，就好了。

都是面食呀?第一眼看到还以为是肉呢~有机会学学~