[主食] （煲仔饭）台山黄鳝饭

简介：7 l: r/ W$ ]4 w  o
黄鳝饭入口觉得不油不腻，鳝肉全部拆骨，咬起来爽脆之余稍有点韧劲，鳝肉香味浓郁、丝丝嫩滑，米饭则粒粒分明、口感极佳。　
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% [( a: I+ R8 q7 ]* [+ L* e8 W材料：3 p- g) f5 Y2 E8 u6 d% [2 m4 o/ C0 l
鳝鱼500克 大米2杯 生姜10片 大蒜10片 香菜2颗 香葱2颗! R0 m* \7 a* W" A
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调味料：0 W2 L8 O$ B- y5 D5 u+ w# i. K2 |
腌米：
) P' r" z+ E0 _1 M# C0 D1/2茶匙盐，1大匙生抽。
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2 {7 |* d7 p: u2 x& J# `熬骨汤：
. ?, `. v' J8 c1 a4 F1 W1大匙料酒。0 n7 m; u9 K/ N

$ O; }1 {0 R. ~% r炒鳝鱼肉：
, E  ]+ m. Y8 B& K放1/2小匙盐，1大匙生抽，1小匙料酒。( N' |. u+ N0 z" i1 r% H& ?

* \! m: Q% s5 n8 P最后拌饭：
- W1 @4 Q* ~! n; K/ c% s2大匙生抽，1/4小匙黑胡椒粉，2大匙色拉油在锅内先烧热。　
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4 F7 y  n# }* D" s  m' u/ g$ G制作方法：
5 i( v! u2 e) Y  z5 C（1）鳝鱼的处理
1 p# Q+ b; C7 ]! N3 u6 c1、活鳝先用清水静养半天，让其吐净泥沙。# |, u7 E+ I: j- ~/ C3 f
2、冷水入锅，放入活鳝。
' Z$ R2 v* c9 Q! o3、加盖将水煮至开，将鳝鱼烫死，（如锅盖不重，要用手按压，以免鳝鱼跳出锅外）。8 B7 K2 }; ~- b* @/ `/ O
4、煮至鳝鱼不动即可，不必久煮。用凉水将鳝鱼表面粘膜冲洗净。
* B0 ~+ h' P3 Q( r4 B6 T4 ?5、用手将鳝鱼肉，骨，血，肠撕开。并将分开的肠弃掉。
' l1 t* A$ k! ?0 C6、将鳝肉，鳝血切成长段备用。
& P& g7 e! W4 ]" i' N（2）鳝鱼血，肉的炒制- A; O& ]& Y( Z9 Q) |' i# ]
7、切好的鳝肉，血。
' G% u/ f4 d" r0 \! Z/ x" V8、锅内放油，放入姜片，蒜片爆香。
$ P' B" Y3 A1 V0 a9、放入鳝肉，血，炒至水份收干。+ W, N/ m  W8 B9 A9 t
10、加入料酒1茶匙，1/2茶匙盐 1大匙生抽继续炒至收汁。挑出姜片，蒜片备用。3 _: `4 ^) z$ j  i+ t/ R; Y5 L
（3）鳝鱼骨汤的制作
  \6 P; d; T/ E8 g8 v5 B+ y) |11、锅内热油，放入姜片爆香后，加入鳝鱼骨煎香。  ?- _: k6 B7 o8 H1 p. a  s  C
12、加入料酒1大匙，清水600ml。
( o. g7 m" q( p& u1 a( K13、大火煮开后，加盖转小火煮至汤色呈乳白色，滤去鱼骨及姜片备用。
; w; S8 E9 Q; q（4）米饭的煮制- ?. r$ }: O; b( ?  p! j' Y1 _3 I; `
14、米（2杯）洗净后，加入1/2茶匙盐，生抽1大匙拌匀后腌30分钟。' m' Z$ v; v. d5 b
15、米放入砂锅内，倒入熬好的鱼骨高汤。
+ C, }3 E6 h4 n16、汤量约是高过2CM（煮出的米粒不能太软烂，要颗粒分明）。
/ i3 D6 K7 \& H17、加盖，中火煮开后，转小火慢慢焖煮，中途要用筷子翻底一下。
" d4 X9 I+ ^% k3 ]! d# O18、煮至表面的水份快干时。  q# x9 E; l' j1 [! i" C
19、加入炒好的鳝鱼肉及血，继续加盖，用小火焖约15分钟。
8 J% y9 }0 B* z( t$ b20、预先取2大匙生抽 1/4茶匙白胡椒粉 2大匙拉沙油在炒锅内烧热，淋在饭上面。
- w6 s& p0 t# e$ F/ C# C3 x1 \9 D, l21、再加上切碎的香菜碎，葱碎拌均匀即可。
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注：
+ _  ?  x+ h$ H/ y* ~& L7 u; r! G! Z选用小指大小的黄鳝（野生的最佳，肉质鲜美，紧致）。8 v& `3 G, m6 R) ~& u" [* a; o

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