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4喜欢吃猪蹄的进哦
1、卤猪蹄
5 s# @! x) Z. I1 q. O原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。5 ?6 T4 L- P; j, _8 _: d
制作：
4 X) w1 J& B/ Z9 n0 G(1).猪蹄切块后，用水烫过取出。
4 k& {1 X. u" u3 u, m) O(2).将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
0 O* V2 {0 O$ A: |: a2 M/ i g8 C(3).煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
" c) k1 ?/ i/ }# S( s2 Q备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
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2、葱炖猪蹄
* m7 ]5 x$ y( J- R" V9 }7 H原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。# P0 m' d7 c6 b
制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入* b1 Y5 y& ~- f. l9 ~1 y1 Q
锅中，加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
- t o% I6 y' H, V功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
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3、红烧猪蹄
# u$ x; t9 I& N. n原料：猪蹄750克。
8 V2 Z" _$ `0 J5 c调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。& C$ h9 w" C+ A7 _( v; L1 r
制作：3 ^$ C6 r, h) q2 l1 b5 c+ C$ r
(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
) S {9 g/ }0 F4 N+ p(2) 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。" G" b. S! t8 M
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
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) E3 y/ l3 I* b$ v% C4 R7 \: i4、猪蹄瓜菇汤1 t( `1 K8 \4 _2 G% u% w' R
药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
1 F- S1 E6 L( ^; J$ p8 Z原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
& S; D: }* `9 L( M0 j4 H制作：
4 k) I4 _' h: z3 M8 [1 x6 b& I(1).香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2 r+ x8 k5 v) Y! F(2).猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。0 ? r# s' s( {; G
(3).锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。: [5 B; k+ `- @, ~& |9 ]( D n
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海参
" v; ^- G6 h) ^& W7 M* K& v8 |' Z主料：水发海参750克，猪蹄2个。3 z+ _, F' Y6 b0 f& ]
调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。; B {4 L" v) p: a& m1 X% x# }
制作：$ J8 ^. F1 b( i( X9 N- b
(1)猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。1 H0 f" x1 X/ W
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。5 n* F7 M! O$ v7 ^2 n$ k
把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。1 Y9 f, D: e+ Y$ y
特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
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6 、卤水猪蹄8 k3 t4 Y% {3 U0 a
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请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯！没得说！2 Q x+ V5 t: T, ^
再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
8 ]' y5 H1 V* W, e: s+ t6 o$ i8 |: ]调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
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% g! v: L9 g$ y; }- H0 Q8 W$ L7、红扒猪蹄
i% u( @ T- y* }2 B: G原料：* C2 e/ |. e, b" [% d& _& `$ ~. ?- u
肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。2 | F3 \2 Z! r
将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
) K! M: Y" N3 l" O, f U甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养。* h- _- E6 \+ q
% {. d3 N/ T8 x+ F8、红烧猪蹄
4 M' m9 ~$ i8 x! C& N主料:猪蹄4 H% K ?8 W9 h$ o c
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.( t6 n. v: c0 }- z) I% B; m2 a
方法:
9 F- b% ^! _6 X(1). 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.7 Y" ^: ~1 r5 @0 H: N
(2). 葱切段,姜切片之后用刀拍松. f% A' w5 m7 b/ \3 Z( Z/ Q5 O) t
(3). 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
( E% y1 @& ^8 H0 u! R(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 V% _1 Z* b6 k3 }% Z0 D(5). 烧开后,加盐调好味道.
1 U! |* h0 \: @5 L(6). 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅." a7 q5 P; W3 U# q# k! i, R
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
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