一、炸烹茄条
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: Y0 h- B: N( Q; n! f3 n7 b炸烹茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 + O1 ^& K& B" ?9 m! x5 @6 B
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　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克， : g, r! V( h1 ^  V6 _3 i
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　　色拉油750克。 & _, u6 ]5 O/ W  [/ k3 m, Z
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　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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% F2 a5 H# `0 L# a4 G% }　　制作： 1 L& F; a) H* {+ R, I7 L9 z

% W. j% E0 s: \6 \9 Y( I) ?$ X　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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% `  m/ i" i+ h$ a6 w# l: h! ]　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
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& P' {6 h( O' F! F' G: B& A: d　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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" {; W" R: p3 Y; ~　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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　二、菊花茄子
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' P5 c+ I6 f0 d. n6 X7 F! _菊花茄子 ( ^  N& b6 [/ v) s

8 d- I4 j4 W. P' ~- D- B　　主料：长茄子300克。 % U0 q! `" r  F; W, T9 e2 [* T9 J

  N, ?% U4 t. f, I9 Z5 H　　配料：胡萝卜5克，   M$ I" x5 d* R9 h9 G; i2 O7 E
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
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! O3 W. x- o6 N* b+ a- C8 C8 G. G　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 , p  z/ A  z2 H  G; y7 ]; u  S
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　　制作： / v0 x& m$ K2 e- ~0 h6 _
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 - _1 e4 N0 \7 J% q( ^/ A; e
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　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 8 K0 I3 D7 w$ i4 V( Q, e, W
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　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。/ Z$ x' n% Q& R' n

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1 w! R& N7 ]- L2 e7 C鱼香茄花
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　　主料：嫩茄子400克。 # q# x3 z  @# @$ `$ H, q8 f

' \- _2 a" p" i' Y　　配料：胡萝卜10克， , j5 S0 p- S& ^2 s4 k( K

+ B' [8 o$ h. R4 X6 N6 o9 G　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 ; v& e& a2 I0 l9 [9 h% C; @/ z# n) s7 ]
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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4 r9 I; K4 M0 q7 F# B& L　　制作： 5 b# b$ e+ E) I" ~
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 " c2 f. w. w+ Z  E; t
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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　　关键：炸茄花时要热油。 7 E/ d4 }8 y, N3 G* L* \
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　四、糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。 $ C/ p$ f# m5 w6 q& u8 l, a2 F4 K

/ z+ V8 H  {5 i- T) q　　配料：鸡蛋2个，   s  Y* F/ q( |, K  M3 x
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　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 5 Z/ Z$ j! e* ~, |  U; ^* v

9 P4 W# I% @: W. H. c  ^( p8 T- V, Y　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 7 S( X8 [: U2 V" x

0 M% y, C9 |& ^% i　　制作：
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# y) W, u5 b% @+ p　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
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7 u0 q. I4 w4 x2 c　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 + k) E0 q: \; V# |

4 e; ^& u/ a# U# k; Y　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 % q1 s( e+ ]. U" x

- y. G. t& X9 \8 A　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。 7 b' a9 `, M8 d" k4 u# t
五、酿茄墩 ! B! {+ R  C6 E* G1 U
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　　主料：长嫩茄子300克， 6 Z  x# f+ c/ b, U6 p# O# \
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　　肉馅100克。 5 E# }) f7 R+ C+ H/ `: }
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　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 , f4 ]' a! l3 x: {( W4 g9 a
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　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 % {. J! C7 W2 L# z8 g. C

- ^: ~0 q( f/ U9 B, m7 n0 P5 s　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 # h/ O# _" g( P% v5 L' _% [

, q, R5 J4 s& ]& [( i4 @3 n　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。   c- O  l1 Z2 P6 t! T

/ B) r- L; o( X+ t　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 . t* N2 H$ m7 @, P3 v9 X6 K  M9 V

: T# B: J/ |$ n8 ?; T8 S　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟* s) J: t$ y+ I
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？