蛋黄墨鱼面
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- w; o! U8 B; I8 O6 t主要食材: 水产类
( _/ g- Q, O) Q* p- \菜系: 家常 ! o% F# r5 q: F1 W  ~# i5 i  {# H
难度: 中级 , `$ ?: _/ K, f' z+ K- d1 d
时间: 20-35分钟分钟   \( ^) |/ u  P
价格: 10.0元
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菜谱特色:
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以意大利面为蓝本，突破了墨鱼的常规做法。营养健康、口感顺化、中西合璧。
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& h3 L' D6 x$ k/ b8 Q5 Z菜谱用料: . Z  Q* U/ C6 w* j# o7 e% q, M
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原料：小墨鱼、青豆、玉米粒、胡萝卜、咸蛋黄、 ! I4 N1 H# h) d! F
蛋清、淀粉、料酒、盐、鸡精、葱花、高汤少许。 8 W! R4 W  [0 w# L
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菜谱做法:
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: R0 b2 T2 j" r; M  s0 l1.小墨鱼化冻打成泥，加入蛋清、料酒、淀粉搅拌均匀。醒面10 min；（利用醒面的同时准备步骤4）
6 Z2 b$ ]: M! i# s% C注：搅拌墨鱼泥时需向同一方向搅拌，会使肉质更为紧实且不易松散。 & y6 w! p# ]' V3 c
2.将墨鱼泥装入塑料袋内，袋子一角煎一小口。将墨鱼面小心挤入开水中，面条成形后捞出浸冷水； + L" ]0 K) J- N! f' s
注：开水中放入适量盐，会使面条更有韧性且不易粘连。 4 ]; S$ D" p7 ^) \
3.咸蛋黄煮熟碾碎；
& {4 D1 U' C% V; E4.玉米粒、青豆焯至6成熟，胡萝卜切丁； 1 u7 l9 t1 B/ j+ @6 q5 Q1 P2 h, v
5.起锅热油，炒香咸蛋黄，依次放入玉米粒、青豆、胡萝卜丁、墨鱼面、加入高汤；
- m' O! K+ D4 {7 P注：可利用煮面条的水制成高汤，一举两得。 1 R$ _* n1 v  J) r
6.最后加入少许盐、鸡精调味，适量水淀粉勾芡，大火煮沸的同时撒上葱花即可出锅。 & U9 R! o, M( j' n8 a

7 o' L' I* {- ?/ O小贴士:
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也可将墨鱼泥着色。如加胡萝卜打成红色，加菠菜汁打成绿色。  
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看起来很好吃。一定很鲜美。和温州的鱼丸面差不多。