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[炖汤] 酥皮奶油文蛤汤

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酥皮奶油文蛤汤

开始:文蛤准备, n/ ?: j# A, Z1 h- }

' ?4 M! V1 b( q文蛤在水中煮开口,捞出去壳备用% z! Q/ z6 c) S% X1 e

' B  g8 l# F% F2 N* a培根、洋葱、西芹准备~~
  v+ d7 U' W( l- K! [/ Z- P8 I, x
切碎待用
! u1 |% k+ _) {8 U' b/ H
) `9 C2 e8 t/ ^3 s黄油准备. O$ K' e4 ]+ z1 D

  h. K  z4 F1 }黄油放入锅中溶化~~~
9 d' w- }: w" k0 [9 b  ( M8 F& i9 z& e! W
  放入培根炒至出油
# j& h1 I, V. g6 Z9 @2 U
; n& `  l) z) ^' m% }" y后加入白葡萄酒~~7 L- J7 o9 I1 Q2 v$ S
  9 P6 e8 L6 y. ^: E& g; l$ R! m
  我这里没有,拿瓶马天尼将就一下~~~~~反正主料也是葡萄的说~~~~~:)
  ~* Z6 Q  D4 l8 q& \$ Q
6 e5 r7 B6 E# z6 g/ X
/ S8 Q! n5 ?% x0 N) V$ x/ e* q5 f然后倒入虑过的刚才煮文蛤时的汤~
5 c$ Y5 \1 _  W; \4 G' R分次加入锅中~~2 q+ n" Z6 W. R& [* v( J% |
  
5 Z8 p/ k! e2 t  先用大火烧开,然后转小火保持沸腾状态20分钟~
$ `2 c3 Y2 w5 M# B; t
3 H0 P/ e4 \% G" c* h/ g3 v% m, {0 G) Q
倒入刚才已经准备好的文蛤肉~9 J/ \2 `) ~, b) I3 d! P4 n3 o
  
; V7 x+ ~6 o" H4 j5 @: W  再加入鲜奶油~~~~~~~
8 f/ r! v1 P! N# y) a- U; ?3 U; _1 O$ d4 c
搅拌均匀~
2 F. P( U/ b. x; }2 e
; E+ ]. k$ }$ U8 I* k盛出晾凉备用~~~3 \) J5 c! ~5 e' M/ ]2 n, E" g

8 N! l4 L7 ?, P4 e3 N准备千层面皮一张~~~擀至3mm左右~~$ k2 \: G0 S/ m; T8 K+ u
将汤钵倒扣在面皮上轻轻压一下~
: j  o/ d. [0 i$ J& O, I* Z: J* c+ n/ S: L
面皮上会留下痕迹~~~
# H# O) ~, u2 [0 _% T
7 G0 F; }4 r" F: u用小刀沿着压痕外侧1-2cm处切开~5 X& Y% K( Z( T9 J6 N5 u' ]

9 _% T# u/ D( {6 G' {4 ~在汤钵里倒入晾凉的奶油文蛤汤
% N$ T0 ^" l$ e! H6 ?/ g
. s% p; N* k% x/ v. i/ a; t面皮放在保鲜膜上~4 [; x, H* [( j8 m7 U
  
  G! K9 [/ D  c" U  反扣在汤钵上~
5 v2 ^: b" h# K5 C; I; r" {$ K, N( b6 g! P& P3 |! N
用手压紧汤钵周围的面片  R6 i1 W2 l1 W& O- y
2 B9 a8 Z' |' ]) A; A1 V
然后在面片上刷上一层打好的鸡蛋液
5 D1 l# ~$ m; ^6 ?5 i
; E% {4 Q( }( G3 x: H" R& D0 D烤箱预热后放入汤钵~* X. v" D* B4 u9 g  \
4 [/ t# B3 F% g3 a! B* E
200度10分钟~~~~~8 ^& d' d/ M3 \8 p# c
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  看看是不是胀起来了~~~~~~~~:)5 X/ E1 j, |( J
) `, X6 h* x) o& Y# `
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然后在转至160度15分钟~~~~~`" J& I$ \; d6 Z; f( u1 a
  
* ~- q( J. P5 Z0 d1 g: M2 J  出炉开吃~~~~~~! F' a( f$ I4 U1 D& A- z
本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2008-3-31 00:29

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how to make 千层面皮, give me some idea. thanks

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how to make 千层面皮
0 e. W! k" x0 h3 x2 L4 B5 m8 `$ s" _3 s) G; L  N' o
千层皮的材料:高粉80克,低粉20克,马其林/牛油80克,冰水50克,糖一勺、盐一小匙,酥油15克(我用牛油代替)" P. Z) I" K% |; j& K  H) g+ n0 B
过程:/ _, J, ~! y  z$ E+ q& s
1、除马其林以外的材料揉成面团放冰箱松弛一小时
7 G5 _  S9 _0 [. \  W! v. }2、面团杆开至0。5厘米厚,中间放马其林/牛油(事先放软,也是0。5厘米厚),两边向中间覆盖,包住马其林后杆开,象叠被子那样把面4叠,再杆开,如此重复3到4次,每次杆开后放冰箱松弛半小时(我是晚上叠被子到10点,然后第二天拿出来的)7 l3 q& o' Z& x& R
2、面皮从冰箱拿出来后,切成型,

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看起来不错吗 今天晚上我来拭拭先看看做得好不好吃  谢谢了

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我靠,做完后的样子很诱人啊,开始还不明白盖个面团做什么,恍然大悟,很有诱惑力

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开眼界了,中西结合,
, p. H) g6 |! F' p. c3 q那个汤钵形状很特别,把它弄出些裂纹,不知多少人会说是古董.

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