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【菜名】 回锅肉
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/ k( M- J! p0 P1 q【原料】
3 h9 g( a% r1 s. d) R猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。2 ]' [; T- N1 [8 i  ^4 `& R
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【制作过程】
: w% n* R+ [7 J1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 ; b" P- q5 W3 j; V4 k
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 2 J: @. W7 z4 f  A7 V

# Q3 V( a7 O' n) ?) R! i【特点】3 v$ C) d/ v7 B9 i  S
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。% I( ^$ s8 [$ I
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其他做法介绍:
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　一、主料：猪肉(瘦) 250克   
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; K, K8 h) n" @1 N- g1 j　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克   
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2 A0 o9 g2 W7 v4 A1 ]& J! O% J0 r　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   
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, w& v3 N" u0 t2 N　　制作工艺
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        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；
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        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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! H! @7 j( M9 l  A* U, I        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；# S# D2 Z! g: g$ M- ]4 q1 Q
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        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；
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9 G1 V  d8 T/ p4 |1 B        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；& X$ H8 G3 f/ _: _
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等
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        配菜：蒜苗/青椒
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        1、将鲜肉煮至八成熟
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, d5 W3 E2 j( k4 ]- [: }# L1 L% w4 B& o$ d/ }        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油 ) Q; D  G- v( a( p2 X0 K0 W
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出 " E  ~% l: N  a+ d2 q) A

2 @4 i6 G( w5 p3 ~6 |7 @8 F/ q) r, D        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。