烹制材料 （五人份）
; ]4 i- o( l) h$ J. G3 V A% K2 H. a: `- i
材料：
- _7 z0 p3 z0 U
+ y$ ~ J' t' q" | I$ k# M0 k 鲜光鸡(1只，500克)、土豆(4只)、青辣椒(2个)、红辣椒(2个)、大葱(1根)、姜(5片)、蒜(5瓣)、花椒(1汤匙)、干辣椒(15只)、指天椒(10只)
3 E# t7 d9 Y2 f7 w 调料：
$ u5 ^8 E- C& k1 O$ b' u1 T
& ^( u! z7 }8 d. D) Z6 F
油(6汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(2汤匙)、酱油(2汤匙)
4 f- p0 Q# n3 B( W9 V
n- d4 T K# e* S5 X& O
鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。
1 G" U6 H2 v) ^/ P m
7 M6 c; u, E. @6 }- J- B土豆去皮切成滚刀块；洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块
2 Z4 ]+ e( C2 e. n) K
& F9 W1 w; J8 X7 F& E) n V
大葱去头尾，切成段后再切半；蒜头剥去衣，姜切成片待用
) Z% G9 n: Q: ?" S3 W2 o
6 y7 T& o K9 q, V烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。
3 p& A( Q& M! \% Y
8 H8 g* ?8 j# f7 O. _, l! M" g+ O& y倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟。
# d# `+ Y. f) S
/ O8 R* ]0 o2 H! P! } }2 a. X& R8 \
将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟。
' \+ T* E) v) E, I
' O/ H' T2 @& q3 v7 v
洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
. x: a ~) d2 _ ]2 v8 ?; ~
/ j* `! |. ^7 f! q% n( R厨神贴士:
- }+ _9 M3 O$ i+ d 1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
0 o8 D. _ ~# c" v# t+ F7 {7 {; |' i! A0 z) q0 r& c
2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
" o, e) {. A; {8 y `9 [' t
' {7 Z4 S9 R. `2 r% D 3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
% z; H( }0 f; }
5 V8 p( d f. m& x3 c9 s; P
4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
8 s0 F8 w8 i/ b5 G0 D, Y$ M
. F+ C6 t9 P6 t/ o& @! i
5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
, R6 C& F$ b- l: [9 g. S# i* J' [3 ?/ \$ r3 z* W
6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
