【菜名】 炝锅鱼- t% {3 d$ B7 i# h' U

3 H: \: {5 V+ x" C' v【菜系】 川菜菜谱
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【主料】 鱼类
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; W* Y# z3 ~) c9 G2 h- |【做法】 烧
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【味型】 麻辣
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' c, M0 c: @$ w* ~) E1 V, i【成菜】 热菜
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  p4 i# b+ G1 R, r0 K原料  c2 I& ^- }0 M2 e( F* v
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河塘草鱼1条（毛重约900克）。
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! l; S1 l' ~. i0 }) F4 x调料' I" d" g: W3 y8 {
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干辣椒250克，花椒粒25克，郫县豆瓣150克，姜（切成细米粒状）50克，葱花100克，蒜（切成细米粒状）50克，鸡精10克，盐10克，料酒30克，菜子油1500克，鲜汤750克，香菜3克。) M4 M+ W! \; M, Y. s
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制作
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1 e( p* A) ~2 c7 ]3 X5 Z1、鱼宰杀后，去鳃、去鳞、去内脏，洗净后每隔2厘米打3厘米深的“一”字花刀，放入盐、料酒、姜10克、葱10克、蒜10克腌渍约10分钟，备用。
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2 P- X$ b5 ]% R- v' b& P  N3 v2 s, V2、将腌渍好的鱼放入六成热的菜子油中小火炸3分钟至表面金黄，起锅。
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5 ^$ u" C& r9 B. l6 {( U8 ~% _3、另起锅，用200克菜子油烧至八成热，分别放入姜、葱、蒜、花椒10克、干辣椒50克、郫县豆瓣用小火炒香，再加入鲜汤，大火烧开后将鱼放入锅内，中火烧5分钟至断生起锅放入盘中。
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4、最后将锅内加入200克菜子油，中火烧至八成热，下干辣椒、花椒、鸡精炝锅，淋至盘中鱼上，撒上香菜即可。
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1 G2 I0 ~  A) @特点
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色泽红亮，麻辣鲜香，肉质鲜嫩。: b5 X8 z/ d& \0 ^  U, d+ B7 F
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个人观点：郫县豆瓣可以改用其他产地的。

自己可从来没做过，现在自己动手做肯定比买的好吃。 看着都有食欲啊！！！

炝锅鱼看来是最后的那次200克热油,不兰没这效果.

这道菜做起来蛮复杂的哦,看得我头都晕了,看来只好等到酒店去吃了.

太过油腻了，而且鱼煎得不好看，应该入味了吧，还是湘菜得鱼好吃