[热菜] 小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇一般就是姑爷专利了，东北产野山菌，而且蘑菇种类繁多，雨后到山上采了细杆小薄伞的榛蘑用针线串了挂房栅头上晒干，鸡则以乡下的笨鸡为上品，笨鸡一般不喂任其散放，谷子地里散落的杂粮和田边垅角的小虫子一年到头吃个够，进了腊月，头场雪下后正是鸡肥时候，冬闲的男人就抽空杀了鸡，掏空内脏拔光毛扔大缸里冻上，刚过初一主事的女人就把鸡拿屋里缓上，待正月初三回娘家的姑爷进了门，缓好的鸡切成碎块，昨晚上泡好的榛蘑用细盐渍过洗净，大火宽汤炖上，老爷们早炕头上盘了腿，炕桌上墩了烫好的酒和瓜子花生，灶间的鸡香混着里出外进的孩子们带进来的冷气，让东北农家的新年清新艳丽红红火火。而一般小伙子们聚到一块儿堆，就嫌吃鸡不过瘾了，那得大鹅炖土豆，鸡太小，鹅才够劲，而且鹅肉纤维粗，吃着练牙口，蘑菇太女人味，土豆则刚阳十足，与鸡蘑之道相比，更让年青人垂青。   c# [  ^2 `0 |$ {
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小鸡炖蘑菇  
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主料：小鸡、蘑菇  
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4 D& n' B- s9 i8 P& _6 ?5 M7 C　　调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油   
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　　做法：   " h& H/ ~( _. G# y4 e  G8 j

' p* A8 n$ X2 I8 f- P　　1.将小鸡洗净，剁成小块；   9 a( z7 O8 Q# @- c0 g7 X, z

" ?, g0 q' }( `* |6 T　　2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；  
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3 n, p# r% q. H　　3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。  ( n* y6 F5 a5 q2 [6 m1 q& T% D
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这道菜我自己是这样做的  ! ~2 b" L1 t+ G$ R- {
1.洗净切块，把水烧开以后把鸡块下到水里烫一下，主要是
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把 血水烫出来，然后把鸡捞出来，水倒掉。  
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2.倒入油，油热后，把鸡倒入锅内翻炒，先炒一会，然后放 0 W  _5 i+ m) W1 u2 d
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入 葱、姜、干红辣椒、大料、酱油(调色)、至鸡块发出劈劈 * i; q0 _* H5 U. \: I3 m
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啪啪 的爆响声时，立即加热水（没过鸡块）。也可自己掌握 5 P0 _3 D8 C9 d- R) A2 {3 x

! O: T4 r) ~7 O% _! R& v火候也 可后加葱段、姜、干红辣椒，我没有放糖和料酒。炖
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十分钟左 右后倒入蘑菇。  - c9 T4 C! J9 V7 X

3 z  }" a/ ^9 P3 e2 K( I3.用中火炖二十至二十五分钟,（喜欢吃粉条的朋友可以加入  # d' x4 o7 i" K) k0 V, T# s
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少许粉条，但不要加入的太早，要在快熟前五分钟吧）看看
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# c) A/ U% z0 J4 F或 尝下，感觉炖的鸡肉熟了（东北话讲稍微烂呼了），温度
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  `9 b% z1 ~+ Y1 |5 ?  G% X降至 80～90摄氏度时或食用前加盐。（ 因为鸡肉中含水分较
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  v: Q2 M0 z% E% q高， 炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外
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渗透， 蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营
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" l+ |0 z9 U7 J9 h养向汤内 溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。）
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3 ?5 X7 u1 W; T最后也可加 入少许味精调味。