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/ ~9 W  D- [7 O$ @　　泰国咖哩通常有红咖哩、黄咖哩和绿咖哩之分。红咖哩辛辣味极重，黄咖哩辣味较轻，且鲜香无比，青咖哩辣味较淡，却以清爽之味取胜。何玮说，青咖哩适合用来做海鲜，而红、黄咖哩多与肉类同烹，尤其用红、黄咖哩做的咖哩鸡，既可以辣得你泪流满面，又能让你一吃就上瘾！
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, K8 u! \: W5 N' J+ O5 e　　烹制材料(三人份)
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$ Q6 _5 M9 p: e/ o　　材料：光鸡(1只，760克)、番茄(1只)、土豆(1只)、洋葱(1/4只)、红葱头(2粒)、椰浆(1/2杯)、黄咖哩酱(1包，50克)
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- v# y" g, z( f& G% U1 N　　腌料：生粉(2汤匙)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)6 H9 K" z. z& }. n$ A$ j
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　　调料：油(3汤匙)  F" Q/ ^8 J7 i
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5 T( j# t# }; d) A# f+ K　　1　光鸡洗净斩块，加入2汤匙生粉、2汤匙海天特级金标生抽王、1/2汤匙白糖和1汤匙料酒抓匀，腌制30分钟。6 z0 ~" B1 @0 }7 K) V! V& b
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　　2　番茄去蒂，切成块；土豆去皮，也切成块；洋葱切片，红葱头切碎。
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　　3　烧热3汤匙油，炒香红葱头和洋葱片，倒入番茄拌炒2分钟，炒至番茄变软出水。
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5 k/ H6 X1 [; `# Y　　4　倒入鸡块翻炒均匀，炒至鸡肉变白，注入2碗清水，与锅内食材一同搅匀。# F9 e3 w( G. U/ @" E( R& ]
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/ k1 [. k. ]. ]& M( E* ?. ^  K; Y　　5　倒入土豆块拌匀，加入黄咖哩酱搅散，加盖大火煮沸，改中小火焖煮20分钟。
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! D% n3 {# V* O6 q　　6　开大火收至汤汁近干，淋入1/2杯椰浆拌匀，即可出锅。) C' @; n2 {# Y* i
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　　厨神贴士
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　　1、鸡肉应先腌一下，接着下锅拌炒至变色，再加入清水和黄咖哩炖煮，可使鸡肉更加入味好吃。- u  H; \( d7 j% _6 q7 H

! ^1 o2 [8 z8 e& B  A" v1 O1 s　　2、洋葱和番茄都要爆炒一下，洋葱炒软后会释放出甜味，来中和黄咖哩的辣味；番茄炒软出水，可避免炒鸡肉时易粘锅。- ]) Q4 e. N% ^1 @& a$ X

8 W( I  ~$ k# J# L& z　　3、土豆与咖哩鸡同焖煮时，不宜开大火久煮，否则土豆容易软烂不成型，影响成菜外观。; Y( T4 b% @0 O
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　　4、咖哩与椰浆是最佳伴侣，在咖哩鸡中加入椰浆，一来可以减轻辣味，二来可以增加咖哩香醇的口感。
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　　5、咖哩有粉状、膏状和块状之分，4 T+ e/ [! N$ N& y+ k

$ i- x) H4 v2 f+ j! ?( Q[ 本帖最后由 game163 于 2008-6-11 13:24 编辑 ]

喜欢咖喱也喜欢酸辣的口味,这道菜应该会很合我的胃口.

好东东，这下又多学了一道菜，可以大显身手了，谢谢