作法：
2 ^' h' p- h/ c2 A- H　　1、将超市买来的牛林或牛柳去筋，切片，进行腌制。（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）
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  S  l. ?! |  R　　2、青笋去皮，洗净。切成形状略长一点的滚刀块。% d: W9 T9 i4 M0 O
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　　3、锅中烧开水，水开后将青笋倒入锅中焯30秒钟，捞出备用。" E5 O; ]- b  _) `# M3 Y1 x# ]
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　　4、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时将焯好的青笋倒入，快速翻炒几下，用加入适量的盐和鸡粉的芡汁勾芡，装盘。
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# v+ ]* \5 q8 O- o/ b0 m　　5、炒锅洗净，继续上火烧热，加入色拉油，油要多一些。油温在五成热时，将腌制好的牛肉片倒入，滑散，至牛肉片变色捞出，控油。锅中留一些底油，其他多出来的油倒入一个小碗中，可以用来炒其他的菜。5 I( F8 ~/ J; }+ G' d2 |- D* H. [6 i: v

/ f4 T4 j8 k# q4 L) T% Y5 I9 Q/ ~6 h* s　　6、将葱度、蒜末、姜片倒入炒锅，爆香，倒入滑好油的牛肉片，烹料酒，翻炒几下。
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　　7、将适量的盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油和糖分别加入炒锅中的牛肉中，继续翻炒，炒锅中可以加入一小茶匙高汤或者水，在翻炒几下，勾薄芡，入明油出锅。
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& E, b' I( g! n. P　　8、将牛肉片铺在已经炒好的青笋上面，一道色香味以及营养俱佳的青笋炒牛肉就做好啦。: E" x6 |9 F# |' l1 o9 n+ Q' v: g

. b2 F* [' t- ]% g9 s小贴士：
, @# h- J5 {3 G2 ]4 `4 w7 C* u　　炒这道青笋牛肉，除了要确保牛肉滑嫩，再一个就是青笋不能长时间翻炒，青笋遇热时间过长，首先会变色，也就是发黄，其次也会同时失去爽脆的口感。做这道菜，我们选择的调味料还是比较多的，这就要求在加入调味的时候要特别注意适量，不要使菜肴过咸。

楼主忘了给链接了，（牛肉片的腌制窍门详见文后链接）