[热菜] 西湖醋魚

! ~0 d, d6 t% k: I5 w
! L2 g# G3 {- t; C* ?5 p【材料】：2 S9 Q' J, N5 F2 q' e: l9 P0 E
鯇魚 - 1000克& g0 w" b$ a1 {7 {
薑未 - 5克5 i" B/ D+ |; B
+ G$ T8 W* y. h- |; k, v/ o
【調味料】：# Z1 Q9 ~$ p7 l7 ^$ c' G& J
酒1大匙
3 \: @/ |4 R' n2 g5 a米醋3大匙
  Z5 C5 Y$ c( W, H, v糖3大匙( b" H6 b7 q3 I
醬油1大匙（可用一半生抽、一半老抽代之）
, s, d3 [8 n+ j3 F) N" c豆粉1大匙
* Z0 b# q, @2 U, N. w/ }+ c, ~+ E: Y
【作法】：. ~% y3 K- ~6 V0 r- J
1.洗淨鯇魚，切成左右兩邊。
8 D6 ~" ^4 n3 G  |0 I: S  i" e2.從魚身內，將其劃上三至四刀，但不要切破魚皮，保持魚表面完整。
6 E9 ]6 B+ E2 H$ G8 Y  C; V6 K3.燒一鍋水，以能浸過魚身為合適。
0 n1 f3 n* s9 f" }; c" v8 k. N5 I4.放入鯇魚，浸煮3分鍾。熄火，蓋浸5分鍾。
3 `, G5 b3 J+ O& q! j9 r5.撈起鯇魚，留浸魚湯備用。+ U' }  v: z9 A. A
6.大火，加1大匙油，爆香薑未。6 a* Y2 c# P' O
7.加入125亳升浸魚湯及調味料，煮稠至滾，復淋遍魚身，即成。