[热菜] 一品翡翠玉贝

用料
8 M: W. Z7 ?' x# X8 M节瓜        1个8 m0 \/ \: ]* ~/ w2 F+ w# G, L
干贝        5枚（5分硬币大小）5 _8 d. j! [7 u2 {  ~( o! I
西兰花        1棵7 G/ }5 o3 Q5 k* ?. D
高汤        200ml
  `7 U5 N% c* B3 D5 Z/ S水淀粉        1汤匙（15ml）" E2 D% E1 b2 j5 l2 C
盐        1茶匙（5g）
  t: j5 r6 `; Y8 }4 _. x红菜椒        10g- w8 Z0 V1 U8 e9 d9 p
绍酒        2汤匙（30ml）3 v2 t5 y9 P! D/ G! u# t/ n
做法; `' N4 z  m5 S% ^# a. t: `3 t1 b
把干贝放入小碗中，调入绍酒和适量温水（水量以完全浸没过干贝为准）浸泡60分钟，再放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。 : N& a1 S" I9 w5 t  i
将节瓜洗净表面泥土，切成2cm宽的圆段，用圆形模具将节瓜肉刻出，再用小刀将节瓜段中的内籽挖出，接着将节瓜内圈削圆，大小刚好可以放入一枚蒸好的干贝。
, j  A+ |2 o, J+ v, N/ H7 ^4 [( h西兰花洗净，切去老根，分成小朵。红菜椒洗净，切成碎末。 4 S# o, C$ o5 {* |- T! n
汤锅中放入适量热水，大火烧沸后将西兰花放入汆煮1分钟，捞出沥干水分待用。
5 }4 {+ l7 @, P  J0 d* H5 ]' y将蒸好的干贝分别放入节瓜环中，再与西兰花小朵一起整齐地摆入盘中，入蒸锅大火蒸制约5分钟。 % H9 a) v' @5 }% F: N
将高汤倒入炒锅中，调入浸泡过干贝的绍酒水和盐，大火烧沸调入水淀粉将高汤稍稍收稠。 $ t, n" J) }4 S+ A$ q  Q
最后把红菜椒碎末放入高汤中混合均匀，再淋入盘中的干贝节瓜上即可。
. e9 A4 {, ^$ u: {' t! v小贴士# f0 g" D9 b% ]
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节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种。外形与西葫芦相仿，大小约12cm长，有手腕粗细，表面呈深绿色或翠绿色，表皮带有细密的茸毛。 4 w/ x- v" R# ^8 t7 @2 \( m' b
干贝又称干瑶柱，是贝壳类海鲜外壳上“负责”开合的那一小块肉（即：闭壳肌），经晒干后而得。使用前需用黄酒或温水蒸发。大个的干贝价格相对较高，可根据自家的情况购买大小适宜的干贝来烹调。干贝可在贩卖水产干货的市场或超市买到。 % E% }/ i; ^* p0 S
节瓜在南方地区比较多见，北方地区可用冬瓜来代替节瓜烹调这道菜肴。 9 m) g6 @2 S, D2 M
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