[热菜] 鱼腩萝卜煲(图解)

烹制材料(三人份) : n* B4 r! ~; f! A

* C0 m  H8 d6 A7 p# L7 p7 b    材料：鲩鱼腩(500克)、白萝卜(500克)、姜末(半汤匙)、蒜末(半汤匙)、葱段(2根)、香菜(2棵)、草果(1颗)、八角(1粒) & K" ?! \) S9 O5 a8 V

9 [) L/ v: G% u! O; K7 U, @: g    腌料：盐(1/3汤匙)、米酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉(2汤匙)、姜末(半汤匙) ! @+ e: ~& p2 G

( ~4 K1 X" {" ~: B5 Q    南乳汁：南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)
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    炸浆：香炸粉(5汤匙)、清水(1/3杯)
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    调料：油(1碗)、米酒(1汤匙) # k# I/ m* F. T7 Z2 t
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  z6 L$ ~" \5 d; h    1　鱼腩洗净切成条，加入1/3汤匙盐、2汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉和姜末抓匀，腌制15分钟入味。 # u% Q5 x6 R  b7 x$ E$ a
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6 F, o2 }  C( _! \% J& c    2　白萝卜去皮，切成滚刀块；将3块南乳和2汤匙南乳汁压成泥，调成南乳汁备用；取一空碗，加入5汤匙香炸粉和1/3杯清水调匀，做成炸浆待用。
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    3　烧热2汤匙油，炒香葱白段、姜蒜末、草果和八角，倒入白萝卜大火快炒1分钟，加入南乳汁、1汤匙米酒和2碗清水炒匀煮沸。 2 a# M+ y+ A/ i% [
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) F4 B" S( J7 h) w    4　将白萝卜和汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮20分钟。
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0 I3 \8 |# t$ M1 ]7 G    5　先给鱼腩条沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，置入盘中备用。 $ k. r; X! J6 w2 f
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    6　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，加入鱼腩块炸至变白和硬身，捞起沥干油待用。 $ W- @' k& W  D: l* E  [4 z6 k
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; l8 l  u. v- ?# B: J) q- b& _) D    7　往砂锅内倒入炸好的鱼腩块拌匀，加盖以小火续煮10分钟，洒入葱青和香菜段即可。 5 `0 A9 ~5 R( Z# o+ I
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    1、白萝卜应先拌炒一下，加入南乳汁炖煮至变软入味，再与鱼腩同煲成菜，其风味会更佳。
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    2、炸浆应调得稀浓适中，以舀起炸浆往下倒不会断开为准；过稀的炸浆会裹不住鱼块，使其容易炸碎；过稠的炸浆会使鱼块淡无味。   }% T& b/ k- [% z

6 x6 ^& u" C- q; Z3 v! B8 R    3、鱼块应切得大小一致，以便下锅油炸时，能将鱼块炸匀炸透；炸鱼块时要将油烧热，炸至鱼块变白变硬即成。 8 C8 o& M& |$ ?/ H1 n' C
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    4、炸鱼块与萝卜同煲时，要不时轻轻拌匀，使所有鱼块都能吸收汤汁，吃时会有香浓的南乳味。