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[热菜] 速成佳肴!教你用最简单的材料做最美味的食物!

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速成佳肴!教你用最简单的材料做最美味的食物!

美味蛋稀饭
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用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养. ( T1 R" J- ^* R; b
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浇汁蛋
) w# f6 T! k0 e7 ~7 a5 m6 A0 F: n7 F# {4 f% R$ u2 p
用宽油,猛火炸蛋,外焦里嫩,喜欢吃什么味道浇什么汁,感觉西红柿汁最好吃。
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. W" y* |) l; A% A% }酸辣蛋花汤 6 N0 G9 c. s2 D# H% P
, K5 m7 W4 B. r% W1 J
成都蛋汤 / t+ k3 _8 E( U9 n

0 y' @9 ?( T' R8 W6 v【特点】 汁色奶白,味浓鲜香,蛋质酥软,木耳脆嫩,可作四季汤菜,酒饭均宜。
; m: X; O* c: G, }【原料】 用料:鸡蛋4 个,水发木耳50克,菜心100克,精盐4克,猪油75克,味精2克,浓白汤1000克。
# I1 O* o6 N  z$ V" h1 i【制作过程】
9 z" f* l4 j5 B0 W5 \6 b6 K1. 将鸡蛋去壳,放入碗内用力调匀。木耳洗净。
% `8 V/ Q. x% N. i0 G# ~" p2. 汤锅置火上,放入猪油烧热,鸡蛋入锅,煎至两面微黄,当蛋质松软时,用手勺将鸡蛋捣散,加入汤,再下精盐、木耳、菜心、味精烧开,入味后淋上猪油即成。 6 h8 @6 c- s+ j+ |& [. M9 {

, s4 u# Q* G+ I; }甜酒鸡蛋
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( n, |: Q3 }9 Y+ E9 `〔原料〕鸡蛋2个 甜酒1碗 生姜适量 糖一茶匙
3 P' C+ i# @; H9 C* \" E〔制作方法〕 4 c7 o. a$ u8 c1 I- i% W
1、将鸡蛋煎好,铲出
: o0 i  f4 a! k0 k2、将甜酒放入锅内煮沸,放入生姜
3 l9 H# R; S: J! z$ A3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟,放糖,出锅
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荷包蛋 ! {, W  ^9 f- ^3 _! p

7 e3 S7 |% _. U! b. G* g) C鸡蛋1个或数个,酱油、糖适量。 4 h$ `) Q5 j% Y- [5 z0 B
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面稍煎 & B: L8 F  T/ l+ L
2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水,烧开略煮,将火灭掉即成。甜咸可口
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鲜玉米鸡蛋饼
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' y+ b3 x3 p% N$ m新鲜玉米放入搅拌器绞碎,加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖),用平底锅加入香油高火加8成热,放入原料煎成玉米饼,清香可口,很有营养。 ' V3 f2 d+ h! m1 {

! q! }' s- p. a: j, l琉璃蛋球
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) b' M0 ]1 C" i3 T' j8 s% I面粉、鸡蛋、糖。 + y, ~6 `! H( D
1、将面粉放在容器里,加入约1/3重量比的开水拌匀,待冷却后,磕入与水等量的鸡蛋拌匀。 * y+ M& z  `+ [" x9 V1 W- l
2、油锅烧至三成热,改用小火,将蛋糊做成丸子逐个放入锅中,轻轻搅拌,待蛋球浮上油面,变成淡黄色时捞出滤干油待用。
0 I! `# l- S' X4 Z- h2 L; F( m3、炒锅上火,加适量清水,放入白糖(与水的比例约为4:3)轻轻搅动,待糖汁变稠时,倒入蛋球,轻轻翻锅,使糖汁包裹蛋球,将锅端离火,捡出蛋球,盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候,火不能太大;盛盘后可用水果装饰点缀。   H& _) B4 z" i* o

. k7 g; u4 A4 v& E& @9 U肉末蒸蛋
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9 O0 l% N$ Y$ N9 Q( B很简单的,两样东西放在一起蒸就行,具体做法不讲了。也可以用咸肉代替肉末。也可以用金华火腿。
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8 p3 I0 u3 f3 [丝瓜虾米蛋汤
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丝瓜250克,虾米50克,鸡蛋2只,鸡精清汤块1块,葱花、盐适量。 & s* a5 o4 _: l& P/ Q$ k& [
1、将丝瓜刮去外皮,切成菱形块;鸡蛋加盐打匀;虾米用温水泡软。 ( @. j  r* M- p
2、炒锅上火,将油烧热,倒入鸡蛋液,摊成两面金黄的鸡蛋饼,用铲切成小块,铲出待用。 + P6 ~/ w) [1 m3 Y" y( ]) P( N
3、锅中放油再烧热,下葱花炒香,放入丝瓜炒软,加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸,煮约5分钟,下鸡蛋再煮3分钟,这时汤汁变白,调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄,才能香气扑鼻;参看炒鸡蛋的窍门。
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黄花蛋汤 . q' X1 ?; o/ A- \! b  z# S
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黄花菜100克,鸡蛋3个,绍酒、盐、葱姜、清汤各适量。
' h+ v5 C5 A- s5 v- K  {' O1、将干黄花用清水多洗几遍,再用温水泡2小时左右,发开后择洗干净,挤干水,码整齐,从中间切断;葱姜切丝;鸡蛋加盐、绍酒搅打均匀。 # _8 f" c5 e2 u3 D* n
2、炒锅上火,放油烧至六成热,把鸡蛋炒熟放入汤盆中。 5 C  E! m5 n2 ?% A/ h
3、锅中留油少许,烧热,投入葱姜丝,煸炒出香味,倒入黄花菜,加少许绍酒、盐及汤,烧开后撇去浮沫,倒入汤盆即可。鸡蛋要搅打均匀,不可炒得过老;汤可用鸡粉加水代替。
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番茄煎蛋汤 5 [7 \/ F+ [% ?- a: m) N$ r, q

; L. |( I8 {1 m# Z5 s+ h鸡蛋3个,时鲜绿叶蔬菜100克,番茄2个,葱花、胡椒粉、盐、鲜汤各适量。 2 F; T! R# x$ `" _) {- j3 _, `. Z' l
1、把鸡蛋打在碗里,搅匀;蔬菜摘洗干净;番茄用沸水烫后撕去皮,切片。
! M" ~+ f7 F! Y, ?2、炒锅置旺火,下油烧至六成热,倒入蛋液煎熟,加入鲜汤(可用鸡粉加水),放盐调好味,放入蔬菜、番茄烧沸,撒葱花,出锅即成。可以用各种时鲜蔬菜,如小白菜、豌豆尖等;注意不同蔬菜下锅时间不同,以免煮太老。
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洋葱炒蛋
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& g- q; C1 O/ \* Z7 H9 j鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。
0 ?) D- @3 D6 ~4 h2 F3 m6 s4 e1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。
  P$ V. r: ^8 t% d, S2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。
( T1 h. a! f" s3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时,注意油要热;若想火腿香一点,可与洋葱粒一起先炒。 3 \; X5 E6 Q# M- `, Z1 H

9 G; ~# k$ e& ]9 s( n菠菜炒鸡蛋 . U( q0 n+ V8 Y
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菠菜300克,鸡蛋3个,盐、料酒、葱末、姜末、味精、香油各适量。
3 v  F! X8 @* w$ r( ^1、将菠菜洗净后切成3-4公分段,放入开水中烫一下,捞出后用凉水浸一下待用;将鸡蛋加盐在碗中打散。
+ L4 E* G; J  G9 L  p6 e" |2、炒锅置旺火上,将油烧热,倒入鸡蛋炒熟,盛出待用。
/ p" j# l. @$ C# S% f) D. X3、炒锅再烧热,放油,下葱姜末爆香,烹入料酒,下菠菜、盐,煸炒至菠菜断生,然后放入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很,如果有微波炉,可以将菠菜放入用高火加热约1分钟,就不用过凉水了。
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鸡蛋炒豆腐 $ u+ |- c' E6 \+ n' H/ a, ^

  e2 R! D9 A, r' j豆腐500克,鸡蛋2个,盐、酱油、葱末各少许。
3 ~$ |1 F( Y" V+ ?# N2 n1、把鸡蛋磕在碗中,加少许盐打匀待用。
: W; }7 ?% A1 y3 X% k1 w) D2、炒锅置中火上,放入适量油,烧热后炒香葱末,下豆腐,用锅铲捣碎后翻炒几下,再把鸡蛋液倒入锅中,加入适量盐和酱油,翻炒片刻即可出锅。此菜做法简单,味道还不错,可事先把豆腐捣碎再下锅;放入鸡蛋液后,炒的时间不要太长,鸡蛋刚熟才嫩。
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腐乳炒蛋
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鸡蛋、腐乳(1个鸡蛋配1块腐乳),香菜末,葱末。 * ]2 b% N2 s+ J; Y
1、腐乳捣烂,加鸡蛋、油(1个鸡蛋配半汤匙油)、葱花、香菜末打匀待用。 + ?4 {/ u( V+ ]2 A" C* S, a8 ]( e
2、炒锅烧热放油,下鸡蛋翻炒熟即可。可根据自己口味自由选用腐乳。
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咸荷包蛋 / `4 o9 v* b, |# O4 W

! S0 _0 M+ _+ f; R! J# U鸡蛋1个,葱丝、姜丝、盐、味精适量。 8 t) g) Z3 s) m; m1 C
1、炒锅内放少许油,烧热后,磕入鸡蛋,两面煎黄,取出待用。
# Q) q; p5 a, [* E4 r7 O$ I2、用锅内剩余的油,下姜丝炒香,加适量水,加盐,放入煎蛋烧开略煮,将火灭掉,加葱丝、味精即成。鲜咸可口。可用猪油代替植物油。
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五香茶鸡蛋
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% b& R6 \5 Y+ F( U" y% C鸡蛋若干个,茶叶、花椒、大料、盐、酱油各适量。
5 t/ P3 H7 X5 h( ~1、将鸡蛋洗净,放入砂锅中加冷水煮至八成熟,用筷子或勺子将蛋皮敲破。 1 {2 l5 C, e7 j1 t
2、砂锅中放入茶叶和少量花椒、大料、盐、酱油,用慢火煮1小时左右,鸡蛋皮呈棕色即成。色泽酱红,味道咸香。用普通的锅也可以。 - w- S- H# M' l/ b

5 B/ G7 h/ T; X8 q- g6 L& G- y# K3 w
赛螃蟹
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鸡蛋5个,油80克,香醋1汤匙,绍酒1茶匙,葱末、姜末各少许,盐、味精适量。
4 p9 W& ?# R5 Q  t1、把鸡蛋磕入碗中,将蛋清和蛋黄分开,置于不同的碗中,各放少许盐搅匀待用。 2、炒锅放油,烧热,下蛋黄炒熟,盛起待用。 * h  F9 ]: y% e3 H# _
3、锅中再放油烧热,下葱末、姜末爆香,放绍酒、香醋、味精,倒入蛋清和蛋黄,炒至水气渐干,蛋上发亮即成。黄白两色相间,色泽光亮,味似蟹粉。 9 L* k  u% x4 L1 w* q

4 V' I4 A9 C# V, W' A8 A7 r肉末蛋羹
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鸡蛋3个,瘦肉末150克,姜1片,盐、味精、绍酒适量。 . J: n, N* K; n; T- x
1、鸡蛋打在肉末碗内,加入1倍清水搅匀待用。
( ]3 E. |0 V- H* W+ Z2、把姜切成细末与绍酒、盐、味精一起放入肉蛋碗内,充分搅拌均匀。
0 \' e3 o# u2 Z9 K  w7 U+ u/ S3、将肉蛋碗放入烧开的蒸锅里,用大火蒸熟即可。鲜嫩味美,营养丰富。 ' |3 d9 t  E1 z/ i

% M+ a- R4 j; B! i& ~西红柿炒鸡蛋
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+ ~; h0 o1 ^; v: t鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤匙,盐、味精各适量,糖1汤匙。
4 T# x9 E% Z# v) |# h( g1、将西红柿洗净后用沸水烫一下,去皮、去蒂,切片待用。
( P0 P7 ^1 X1 y" f8 C3 S2、将鸡蛋打入碗中,加盐,用筷子充分搅打均匀待用。
* v4 ?+ T3 ^6 H. L! v+ h3、炒锅放油3汤匙烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
1 i9 j! }& y, g$ k4、将剩余的油烧热,下西红柿片煸炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。炒制此菜时,要旺火速成。

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