水晶虾饺制作诀窍(图)+ Y9 O: G0 b1 n, Y+ j( ?; \# R

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2 e! w' [% s1 M! b! h    材料：. D" K2 U* x, \1 c# y6 w6 B! w
    水晶皮材料：（可以做20多个的量）+ Q1 U9 y; j' \4 y& l# `8 g
    澄粉：200克% Q, v1 @$ A$ q8 P% n8 h% }0 O# i, s( B
    玉米淀粉：60克, Q0 k" O7 D; G& v
    热开水：280克
: [6 {) T$ V$ o) M1 Z. a    猪油：1茶匙（加了猪油就增加了皮的润滑性，不容易裂开，蒸好后也会比较透明）
' U1 l: z8 H% H9 K' k/ o# s    馅料材料：鲜虾500克（去头去壳后剩下只有一半的重量了），肥猪肉180克盐，细砂糖适量，姜汁1茶匙
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    制作方法：; J, a; }5 B+ W6 v. o8 E
    1.澄粉和玉米淀粉。
+ X/ }' C; q1 d2 B    2.分次慢慢的把热开水倒入澄粉内，一边用筷子搅拌成雪花状。
9 T; Z' A. i0 m! B/ \$ Y) ]    3.再加入玉米淀粉混合。% b& u7 q' r! i# o( w/ D
    4.等面团的温度略降低后，用手把面团揉至光滑，再加入1茶匙猪油继续揉至均匀。盖上保鲜膜醒15 分钟。. g, W9 Q! y8 L% A
    5.把面团搓成长条状。
5 ]! X* p* H5 @/ _+ O) Z1 S    6.切成20克一块的小块。' O" W8 [- I. S: D  I
    7.把面团擀成中间略厚，四围薄的圆饼形。
0 \& C& j( q' N# e. u1 _8 H    8.包入馅料，整形收口。5 N, S; C5 o( `. K
    9.在蒸笼上放上一张蒸纸（我用的油纸煎的，中间要有出气孔）+ s% I( z0 A: b
    10.摆上做好的虾饺。
6 {" h" Z; a6 g    11.锅内烧开水，摆上蒸笼，盖上锅盖。# N( X" W  i+ x( `. D1 q
    12.大火蒸6分钟即可（时间的长短视饺子的大小不同）6 N# ?* ?8 Z, h; a& ^

5 a' s4 f/ I/ `$ V7 R    馅料的做法：（这个过程图是开始做的时侯拍的，没加肥肉）
- K0 V0 w' b9 Y    1.虾洗净，挑去虾线，去壳。6 }9 p( {2 d, ?2 ]+ O5 b1 K8 {
    2.虾仁和肥肉剁碎，放入适量盐、细砂糖、1/2茶匙姜汁，顺时针方向搅拌起胶。: t- j  P; Q3 g% I! q' V
    3.用手握起馅料，向盆内摔打至少50次（这样才能把馅料摔的紧致，不然馅料很松散，虾饺好不好吃，这一步也是很重要的）。
7 z' {( I7 `! y& E( M    制作心得：
6 j! u& Q* o  R, {9 b& M- E    1.澄面很容易干，所以制作时一定要用保鲜膜把面团盖住，不要让面团里的水气跑掉。
/ V; G4 x1 ?& L6 a3 P+ ]# [    2.擀好的饺子皮要马上包好，放着时间长了，包的时侯容易开裂,最好是擀一个包一个。
* V' `6 G- g2 u9 a/ o) e! e    3.制作馅料的时侯要多搅拌，然后要摔打紧致，这样的虾馅才吃起来爽口。8 d7 X( n4 P; Y0 M6 {: [( q7 P
    4.蒸制的时侯要用大火，用慢火会产生过多粘性口感不好，蒸的时间不能过长，过长会皮会烂掉。
- b; ?8 r* O: P6 }% g    5.蒸制饺子的时侯，可以在盘上涂一层油这样就不会粘掉皮了。否则用油纸垫底，饺子凉了也会粘掉皮的。

不错， 看上去就流口水，俺对水晶虾饺的皮感兴趣，馅不感兴趣

看上去就那么诱人，我们东北人最喜欢饺子了，回家我就做去，谢谢

图片好诱人啊，饺子皮晶莹剔透，勾人流涎。

这个看起来很漂亮，不知道味道怎么样，虾仁的味道很浓，要用东西中和一下才好

.澄粉是什么啊，我没听说过啊。用面粉可以吗。不知道可以不

澄粉就是水淀粉啊.馅的材料可以因人而异的.发挥个人创意吧

看上去是非常的漂亮，但是制作起来是比较难的，就是买水晶皮耶有点困难哦！还要熬猪油真实麻烦，俺可是个怕麻烦的主，还是上饭店去吃吧！谢谢大大的美食！

这虾饺看起来就很诱人，改天有机会试一下！

虾饺不是很好包，我自已搞的时候搞了几次都不成型。面也不是很好和。我自已是用超级生粉加登和的，和的时候开水一放进去就要快速的搅拌，搅的差不多了就倒出来用手和（这个时候面还是非常热的,冷了在和面就没精神了之后就不好包了）
( ]0 M4 L6 @2 O0 b9 z虾饺个人做的时候感觉还是把馅的味道搞好为重点，想要搞成LZ那种样子没个10次8次的很难成功的。
4 i- A) l9 Y; }; Q! p8 A虾买回来后的处理也很关键，个人认为虾用水泡上半天为好。之后去头去水在调味。调味的时候可以用点豪油。