[小吃] 蝦仁乾蒸燒賣

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, n0 o" |% v  y3 q$ W3 t! l% e$ M所需材料：9 H6 h8 O. S" ^
豬後腿肉 ... 270公克(絞碎)
2 V  @2 D: w8 M$ O( X肥豬肉 ... 120公克(絞碎)
& c" }/ i9 V: a5 G7 G7 f蝦仁 ... 230公克(切碎)% @  F, w+ r# \" d4 V
冬菇 ... 2朵(泡軟切碎)
- n$ l4 d' Q: ?+ \高筋麵粉 ... 300公克$ q3 V! W: i/ l# \% [7 B- p2 d
A 料* k: m- Y- ]' p" L
　蛋白 ... 3個/ k3 k! x% u$ e, Y
　水 ... 150公克9 b5 q9 O( a" C9 E6 ]
　鹽 ... 1小匙
9 Y- p: s) m7 g# d, c& n　味精 ... 1小匙8 ~% n# n+ ^( u- x( g+ k) Y5 E' F
　糖 ... 1大匙1 v1 o0 A& |1 p+ j( i7 P7 V
　太白粉 ... 3小匙
& J5 n% y8 h! W/ J　胡椒粉 ... 少許2 j2 ?& n* q! w9 Y! C  C0 X
　麻油 ... 少許1 P& {9 P1 v1 N/ ]3 s1 B" f
　醬油 ... 少許" _* I) k" x; v5 E
　豬油 ... 5大匙
' `' P* G: s* \1 I' Y# UB 料
7 [0 l: C$ a5 @0 Q　雞蛋 ... 4個) t9 x, _5 `2 q# G: J: ?' F/ K
　鹼水 ... 少許
7 v( Z, X% V( T5 E& t* Z　水 ... 5大匙6 I* X1 D) a, X- g4 T* h% H2 A) S
作法步驟：+ f3 F  Q3 V$ a6 v
1.後腿肉和蝦仁攪拌至起膠，加入肥肉、冬菇及A料，拌勻成餡料。
) a0 O% O: T" X$ d. o: i2.麵粉與B料攪拌均勻，置桌檯上揉勻成糰，用紗布包裹，置放醒麵約2小時，再搓成長條，切小段，成薄皮。
$ a, U0 f: ~3 @3.將餡料放入麵皮中，把麵皮擠攏，餡面壓平露出，用大火蒸約5分鐘即可。