[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 5 @* ^3 r0 ^; Y; x- p
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。 * k' g( q; V) Q& k$ q9 j
    做法： / G2 M7 D& F9 F3 K
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
" W+ ?% ~& q& E6 Q. Z7 I    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 : S9 L; O& O: `1 }- A  `" v1 R
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。 ; ]0 ^4 Y# k0 }- x/ z6 [4 }
    特点：咸辣可口，佐餐极佳。